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Wofür ist die Bäckerei Tartine bekannt?
In einer Region mit vielen großartigen Restaurants, Cafés und Bäckereien hebt sich die Tartine Bakery & Cafe in San Francisco, CA, als dauerhafter moderner Klassiker ab. Dieses preisgekrönte lokale Kraftwerk ist für seine Hingabe an die sorgfältige Herstellung von Brot und Gebäck bekannt, und zwar nicht nur für die Klassiker.
Was macht das Tartine-Brot anders?
Im Gegensatz zu den meisten aus Weißmehl hergestellten Sauerteigen verwendet er 50 Prozent Weißmehl und 50 Prozent Vollkornmehl. Normalerweise würde das zu einer Explosion der Aktivität führen, da die Mineralien und die Kleie im Vollkornmehl für einen sehr aktiven Starter sorgen, der schwer zu beherrschen sein kann.
Was ist ein Tartine-Dessert?
Die Tartine au sucre ist ein einfaches, rustikales Dessert aus Quebec, das aus dicken Weißbrotscheiben besteht, die mit Ahornzucker und Sahne bestrichen werden.
Wie lange hält sich das Tartine-Brot?
zwei Tage
Das Brot hält sich bei Zimmertemperatur zwei Tage lang. Danach lässt es sich am besten im Ofen oder Toaster aufwärmen. Zum Aufwärmen eines Brotes von Raumtemperatur: das Brot je nach Größe 10-15 Minuten lang unbedeckt in den 300 Grad heißen Ofen schieben.
Wer ist der Eigentümer der Tartine?
Gründer Chad Robertson
Tartine-Gründer Chad Robertson scheint auf Instagram gewerkschaftsfeindlichen Merch zu zeigen – Eater SF.
Wer ist der Eigentümer der Bäckerei Tartine?
Bäcker Chad Robertson
Die Konditorin Elisabeth Prueitt und ihr Ehemann, der bekannte Bäcker Chad Robertson, sind Mitinhaber der Tartine Bakery und Bar Tartine in San Francisco. Sie haben beide am Culinary Institute of America in New York studiert.
Ist die Tartine ein Sauerteig?
Tartine Country Bread ist so etwas wie der heilige Gral des Sauerteigbrots, seit Chad Robertson sein Buch Tartine Bread veröffentlicht hat. Es ist eine Inspiration für handwerkliche Brotbäcker, die hart daran arbeiten, herrliche Brote mit einem erstaunlichen Geschmack herzustellen.
Welche Hydratation hat das Tartine-Brot?
Falls diese Frage bereits an anderer Stelle beantwortet wurde, bitte ich um Nachsicht. In Tartine-Brot gibt Chad die Hydratation von Landbrot mit 75 % an. Wenn Sie von einer prozentualen Hydratation sprechen, müssen Sie dann nicht Mehl und Wasser in den Sauerteig einbeziehen, was die Hydratation auf 77 % anheben würde? Das ist neu für mich und ich möchte es nur verstehen.