Le steak cube est une coupe de bœuf populaire qui est souvent utilisée dans des plats tels que le steak frites, les ragoûts et les sautés. Bien qu’il s’agisse d’un morceau de viande savoureux et abordable, il peut aussi être dur et moelleux s’il n’est pas préparé correctement. Heureusement, il existe quelques techniques simples pour attendrir le cube steak et le rendre plus agréable à manger.
Dans cet article, nous allons examiner de plus près le steak cubique, en expliquant ce qu’il est et pourquoi il peut être dur. Nous explorerons également diverses techniques pour attendrir le cube steak, de l’utilisation d’un maillet à viande à la marinade et à la cuisson lente. Que vous soyez un cuisinier chevronné ou que vous appreniez à préparer la viande, ces conseils et astuces vous aideront à tirer le meilleur parti de ce morceau de bœuf délicieux et polyvalent.
Comprendre le Cube Steak
Le steak cube est une coupe de bœuf provenant de la partie ronde ou du paleron de la vache. Il est obtenu en prenant un steak de haut ou de bas de ronde et en le frappant avec un maillet à viande ou un rouleau à pâtisserie pour briser les fibres musculaires et le rendre plus tendre. Cela crée également une texture distinctive à la surface du steak, avec de petites indentations ou « cubes » qui donnent son nom à la coupe.
Bien que le cube steak soit un morceau de bœuf relativement abordable et savoureux, il peut également être dur et moelleux s’il n’est pas préparé correctement. En effet, le processus de pilonnage peut entraîner un surmenage de la viande et des fibres musculaires trop serrées les unes contre les autres.
Pour que le cube steak soit plus tendre et plus agréable à manger, il est important d’utiliser des techniques de cuisson et des méthodes d’attendrissement appropriées. Il peut s’agir de faire mariner la viande, d’utiliser un maillet à viande pour briser les fibres, de cuire lentement ou d’utiliser des ingrédients acides comme le vinaigre ou le jus d’agrumes pour aider à briser la viande. En utilisant ces techniques, vous pouvez transformer un steak cube dur et moelleux en un repas délicieux et tendre.
Pourquoi attendrir le steak en cubes ?
L’attendrissement du cube de bœuf est important pour plusieurs raisons. Tout d’abord, il rend la viande plus agréable à manger. Lorsque le cube steak est dur et moelleux, il peut être difficile à couper et à mâcher, et il peut être désagréable à manger. En attendrissant la viande, vous la rendez plus appétissante et plus agréable pour vous et vos invités.
En outre, l’attendrissement peut aider à décomposer les fibres musculaires de la viande, ce qui la rend plus facile à digérer. Cela peut être particulièrement important pour les personnes souffrant de troubles digestifs ou ayant des difficultés à mâcher ou à avaler.
L’attendrissement peut également contribuer à donner plus de saveur à la viande. Lorsque la viande est pilée ou marinée, les saveurs de l’assaisonnement ou de la marinade pénètrent plus profondément dans la viande, ce qui donne un produit final plus savoureux et délicieux.
Comment attendrir le steak cube
Il existe plusieurs façons d’attendrir le steak cube et de le rendre plus agréable à manger. Voici quelques méthodes populaires :
- Utiliser un maillet à viande : L’une des méthodes les plus populaires pour attendrir un cube de bifteck consiste à utiliser un maillet à viande ou un rouleau à pâtisserie pour piler la viande. Cela permet de briser les fibres musculaires et d’obtenir une texture plus tendre. Pour utiliser un maillet à viande, il suffit de placer le steak entre deux feuilles de film plastique et de le marteler avec le maillet jusqu’à ce qu’il atteigne l’épaisseur souhaitée.
- Faites mariner la viande : Mariner la viande peut également contribuer à l’attendrir et à lui donner de la saveur. Pour préparer une marinade simple, combinez des ingrédients acides comme du vinaigre ou du jus d’agrumes avec de l’huile et des assaisonnements. Placez la viande dans la marinade et laissez-la reposer pendant plusieurs heures ou toute la nuit avant de la faire cuire.
- Faites cuire la viande à la mijoteuse : La cuisson lente est une autre méthode populaire pour attendrir le cube de bœuf. Il s’agit de cuire la viande à feu doux pendant plusieurs heures, ce qui permet de décomposer les fibres musculaires et d’obtenir une texture plus tendre. Le cube de bœuf peut être cuit lentement dans une variété de plats, y compris les ragoûts et les plats mijotés.
- Utiliser un ingrédient acide :
En utilisant l’une de ces méthodes ou une combinaison de celles-ci, vous pouvez transformer un steak cube dur et moelleux en un repas délicieux et tendre.
Autres conseils pour la cuisson du steak cube
Outre l’attendrissement du steak cube, quelques autres conseils peuvent vous aider à obtenir les meilleurs résultats lors de la cuisson de ce morceau de bœuf populaire.
- Assaisonner la viande : Le steak cube peut être un peu fade en soi, il est donc important de bien l’assaisonner avec du sel, du poivre et tout autre assaisonnement ou herbe que vous aimez. Cela permettra de rehausser la saveur de la viande et de la rendre plus agréable à manger.
- Ne faites pas trop cuire la viande : Le steak cube peut devenir dur et sec s’il est trop cuit, c’est pourquoi il est important de le cuire pendant le temps nécessaire. Selon la méthode de cuisson, ce temps peut varier de quelques minutes à plusieurs heures. Vérifiez toujours la température interne de la viande à l’aide d’un thermomètre à viande pour vous assurer qu’elle est cuite à votre goût.
- Laisser reposer la viande : Après la cuisson, il est important de laisser reposer la viande pendant quelques minutes avant de la découper. Cela permet aux jus de se redistribuer dans la viande, ce qui donne un produit final plus savoureux et plus tendre.
- Servir avec une sauce :
En suivant ces conseils et techniques de cuisson et d’attendrissement du cube steak, vous pourrez créer un repas délicieux et satisfaisant qui plaira à toute la famille.
Conclusion
En conclusion, le cube steak est un morceau de bœuf savoureux et abordable qui peut être transformé en un repas délicieux et tendre avec les bonnes techniques et méthodes de cuisson. Que vous prépariez un steak frites, un ragoût ou un sauté, prendre le temps d’attendrir correctement votre viande vous permettra d’obtenir un produit final plus agréable et plus satisfaisant.
Il existe plusieurs façons d’attendrir un cube de bœuf, notamment en utilisant un maillet à viande, en faisant mariner la viande, en la faisant cuire lentement et en utilisant des ingrédients acides comme le vinaigre ou le jus d’agrumes. L’utilisation de l’une de ces méthodes ou d’une combinaison de celles-ci permet de briser les fibres musculaires de la viande et d’obtenir une texture plus tendre.
Outre l’attendrissement, il est important de bien assaisonner la viande, d’éviter de la cuire trop longtemps, de la laisser reposer et de la servir avec une sauce savoureuse. En suivant ces conseils et techniques, vous pourrez créer un repas délicieux et satisfaisant que toute votre famille appréciera.
Que vous soyez un cuisinier chevronné ou que vous appreniez à préparer la viande, l’attendrissement d’un cube de bœuf est une étape importante dans la création d’un repas délicieux et agréable. Alors pourquoi ne pas essayer et voir comment vous pouvez transformer cette coupe de bœuf populaire en un plat tendre et savoureux ?
FAQ
Qu’est-ce que le cube steak ?
Le steak cube est une coupe de bœuf provenant de la partie ronde ou du paleron de la vache. Il est obtenu à partir d’un steak de haut ou de bas de ronde, que l’on frappe à l’aide d’un maillet à viande ou d’un rouleau à pâtisserie afin d’en briser les fibres musculaires et de le rendre plus tendre.
Quels sont les moyens d’attendrir un cube de bifteck ?
Parmi les méthodes les plus courantes pour attendrir le cube steak, citons l’utilisation d’un maillet à viande pour piler la viande, la marinade de la viande dans une solution acide, la cuisson lente de la viande et l’utilisation d’ingrédients acides dans une sauce ou une marinade.
Comment savoir si le cube steak est suffisamment tendre ?
La meilleure façon de déterminer si le cube steak est suffisamment tendre est de vérifier la température interne à l’aide d’un thermomètre à viande. Pour un steak mi-saignant, la température doit être de 145°F (63°C) ; pour un steak à point, elle doit être de 160°F (71°C) ; et pour un steak bien cuit, elle doit être de 170°F (77°C).
Quels sont les conseils pour la cuisson d’un cube de steak ?
Les conseils pour la cuisson du cube steak sont les suivants : bien assaisonner la viande, éviter de trop la cuire, la laisser reposer avant de la découper et l’accompagner d’une sauce savoureuse. En outre, l’utilisation d’un thermomètre à viande pour vérifier la température interne permet de s’assurer que la viande est cuite à votre goût.
Puis-je attendrir un cube de steak sans utiliser de maillet à viande ?
Oui, il existe plusieurs façons d’attendrir le steak cube sans utiliser de maillet à viande. Vous pouvez notamment utiliser un rouleau à pâtisserie, marquer la viande à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou percer des trous dans la viande à l’aide d’une fourchette. En outre, faire mariner la viande ou la faire cuire lentement peut également aider à attendrir la viande sans utiliser de maillet.