Une machine appelée « décortiqueur » est utilisée pour enlever la parche du café. Les décortiqueurs peuvent être de simples meules ou des machines sophistiquées qui tapent sur le café pour en retirer les coques. Quelle que soit leur simplicité ou leur complexité, l’opération de base consiste à abraser la coque jusqu’à ce qu’elle s’effrite. Voilà !
Comment enlever la balle des grains de café ?
Citation de la vidéo : Alors voilà et comme par magie. Tu as tes restes de grains qui vont probablement faire une demi-tasse de café. C’est si simple.
Peut-on torréfier des grains de café avec du papier sulfurisé ?
Cela signifie à peu près ce à quoi on peut s’attendre dans ce cas – le grain de café est torréfié alors qu’il est encore dans sa parche, puis il est moulu et infusé avec sa parche. En général, les torréfacteurs maison travaillent avec du café qui a été traité pour enlever la cerise et la parche qui entoure le grain vert.
A quoi sert le parchemin sur le grain de café ?
La saveur du café fraîchement torréfié ne dépend pas uniquement de la torréfaction.
Les grains de café non torréfiés sont tous enveloppés d’une couche de « parche », une peau translucide et lâche. La couche de parchemin est en quelque sorte le « Tupperware de la nature ». Elle permet de conserver la fraîcheur des grains de café non torréfiés pendant environ six mois.
Comment enlever les mucilages du café ?
Il existe deux façons d’éliminer le mucilage : par fermentation ou par séparation mécanique. Pour la fermentation, le café est versé dans une cuve propre où il repose dans ses propres jus tandis que les bactéries et les enzymes naturellement présentes (principalement la pectinase) décomposent la couche de mucilage.
Les paillettes affectent-elles le goût du café ?
L’ivraie n’a pas de saveur réelle autre que celle des huiles qu’elle absorbe des grains de café. Par conséquent, elle n’ajoute ni n’enlève rien à la saveur de votre café. L’ivraie est piégée par le filtre de votre cafetière et ne se retrouve pas dans votre tasse.
Qu’est-ce que la balle de café ?
La balle de café est la peau séchée du grain de café, l’enveloppe, qui se détache pendant le processus de torréfaction. Cette balle est souvent un peu gênante pour les torréfacteurs dans le sens où c’est un déchet, et comme elle est si légère, elle se répand partout.
Comment aromatiser les grains de café pour la torréfaction ?
Voici 4 façons d’ajouter de la saveur à votre café :
- Ajoutez des épices directement à votre marc de café.
- Ajoutez des épices entières à votre café en grains entiers.
- Ajoutez huiles de café à vos grains de café.
- Ajoutez de l’alcool à vos grains de café.
Comment traitez-vous les grains de café bruts ?
Citation de la vidéo : Mais il existe des moyens beaucoup plus simples comme écraser et broyer les fruits avec une planche épaisse sur du béton. Ou en les faisant tremper toute une nuit pour détacher les fruits de la batée.
A quelle température torréfiez-vous les grains de café ?
370 à 540 °F
Torréfacteurs, température de torréfaction et durée de torréfaction
Une température de torréfaction typique se situe entre 188 et 282 °C (370 et 540 °F). La durée de la torréfaction varie de 8 à 20 minutes environ, selon la taille du torréfacteur et la variété. Les grains perdent environ 20 % de leur poids en prenant une teinte foncée et un arôme parfumé.
Quelle est la durée de vie du café en parchemin ?
Mais le café peut aussi être conservé dans du parchemin (la couche extérieure argentée, également appelée Pergamino) à la ferme ou au moulin (si possible dans un endroit tempéré en altitude) et se conserver très bien pendant 6 à 9 mois.
Quelle est la meilleure qualité de café ?
Grade 1 : grains de café de qualité spéciale.
Il s’agit de la catégorie de grains la plus élevée. Pour être classés comme café de catégorie 1, les grains ne doivent présenter aucun défaut primaire et 0 à 3 défauts complets, avec un maximum de 5 % au-dessus et en dessous de la taille de tamisage spécifiée.
Qu’est-ce que le parchemin arabique ?
Citation de la vidéo :
Que faites-vous de la balle de café ?
La balle de café possède un certain nombre de propriétés qui la rendent utile lorsqu’elle est réutilisée pour d’autres produits. La façon la plus simple et la plus pratique de réutiliser les paillettes est de les transformer en compost ou en engrais. Les paillettes sont organiques, légères et aérées, ce qui signifie qu’elles se mélangent bien avec d’autres contenus compostables.
Comment utilisez-vous la balle de café dans le jardin ?
Ajoutée à votre tas de compost, elle introduit une quantité saine d’azote et enrichit le sol. La balle de café fonctionne particulièrement bien comme agent de paillage. Il est préférable d’ajouter une couche de paillettes sur vos déchets alimentaires, puis du compost par-dessus les paillettes.
Comment fait-on de l’écume de café ?
Comme nous l’avons dit, la balle de café est la peau verte du grain de café. Tout au long du processus de production, la peau verte s’accroche au grain de café. Et ce, jusqu’à ce qu’il arrive au point de torréfaction. Lorsque la température du torréfacteur est augmentée, la balle de café se détache du grain de café.
Qu’est-ce que la parche de café ?
La parche est une substance naturelle en forme de papier qui entoure le grain de café, tout comme l’endocarpe (couche semblable à une membrane) qui entoure de nombreux autres types de graines de fruits (comme les graines de pomme). Le décorticage de la parche est facultatif car certains grains de café sont vendus « en parche » (ou « en pergamino »).
A quoi ressemble la balle de café ?
Citation de la vidéo : Alors, qu’est-ce que la balle ? La balle de café est la peau papillaire de la graine de café torréfiée, souvent appelée enveloppe argentée, qui se détache pendant la torréfaction.