Comment fait-on un caramel mou de stade ?
Vous pouvez également tester le stade de la boule molle en utilisant un verre d’eau froide. Lorsque le caramel a bouilli pendant environ 10 minutes, commencez à le tester en laissant tomber un peu du mélange dans un verre d’eau froide. Si le mélange forme un fil lorsqu’il s’enfonce dans l’eau, il doit être cuit un peu plus longtemps.
Comment fait-on une scène de balle molle ?
Par exemple, à 235° F, le sirop est au stade de la « boule molle ». Cela signifie que si vous en déposez un peu dans de l’eau froide pour le refroidir, il formera une boule molle. La plupart des recettes de bonbons vous indiqueront de faire bouillir votre mélange de sucre jusqu’à ce qu’il atteigne l’un des stades ci-dessous.
Combien de temps faut-il faire bouillir le caramel pour qu’il devienne une boule molle ?
Mélanger le sucre et le lait dans une petite casserole et faire cuire à feu moyen-élevé. Remuez continuellement pendant que le mélange bout pendant environ 10 minutes. Après 10 minutes d’ébullition, vérifiez si le mélange a atteint le stade de la « boule molle ».
Qu’est-ce qui rend le caramel plus tendre ?
Le temps de cuisson du caramel influe directement sur sa fermeté. Si le temps de cuisson est trop court, l’eau ne s’évaporera pas et le caramel sera mou. À l’inverse, si la cuisson est trop longue, le caramel ne contiendra pas assez d’eau et sera dur, avec une texture sèche et friable.
Est-ce que vous faites cuire le caramel jusqu’à ce qu’il devienne une boule molle ?
Pour un caramel parfait, le sirop doit former une boule molle que l’on peut ramasser, mais qui s’aplatit facilement. Si le sirop n’est pas assez cuit, les gouttes de sirop couleront au fond du verre en filaments ou se dissoudront simplement. Si le sirop est trop cuit, la boule sera dure et difficile à aplatir avec les doigts.
Qu’est-ce que la scène du fudge soft-ball ?
Stade boule molle (235-240 degrés Fahrenheit) : Lorsque vous transvasez une petite quantité de sirop dans de l’eau froide, il forme une boule souple et pliable. Le sucre à ce stade est utilisé pour le fondant, le fudge, les pralines et la meringue italienne.
Comment trouver le stade de la boule molle sans thermomètre à bonbons ?
À l’aide d’une cuillère propre, prenez délicatement un peu de sirop et faites-le tomber dans le bol d’eau froide. Laissez refroidir un moment puis prenez la boule de sirop. Si elle est souple, collante et peut être facilement moulée dans vos doigts, elle a atteint le stade de la boule molle et le sirop peut être utilisé pour faire du caramel et du massepain.
Dois-je remuer le caramel pendant l’ébullition ?
Arrêtez de remuer
Il peut être tentant de continuer à remuer votre mélange de caramel une fois qu’il a atteint la température pour éviter qu’il ne brûle, mais la meilleure chose à faire est de retirer immédiatement la casserole du feu. All Recipes suggère de retirer votre caramel du feu une fois qu’il a atteint 236 à 238 degrés Fahrenheit.
Est-ce que vous couvrez le caramel pendant qu’il prend ?
Tout d’abord, laissez le fudge refroidir un peu à température ambiante avant de le mettre au réfrigérateur pour laisser le bonbon s’ajuster. Lorsque vous mettez le caramel au réfrigérateur, que ce soit pour le faire durcir ou pour le conserver, emballez-le ou couvrez-le soigneusement.
Faut-il mettre le caramel au réfrigérateur pour le faire durcir ?
Le caramel met environ trois heures à prendre à température ambiante, mais plus vous attendez, mieux c’est. Vous pouvez accélérer le processus en utilisant votre réfrigérateur ou votre congélateur. Veillez à ce qu’il soit recouvert d’un film plastique ou placé dans un récipient hermétique.
Comment empêcher le caramel de durcir ?
Au four : enveloppez le caramel dans une feuille d’aluminium avec un tout petit peu d’eau, peut-être 2 à 3 cuillères à café, et faites cuire à basse température (120 à 140 °C ou 248 à 284 °F) pendant 10 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que le caramel n’ait plus l’air sec.
Comment adoucir un caramel fait maison ?
Pour le ramollir, vous pouvez mettre les morceaux de caramel dans un sac en plastique avec une serviette en papier ou une tranche de pain. Fermez le sac et laissez-le toute la nuit. Le lendemain, vous obtiendrez un caramel ramolli.
Pourquoi mon caramel est-il trop dur ?
Le soft-balling du caramel maison
Combien de temps dure un stage de softball ?
Vous pouvez également tester le stade de la boule molle en utilisant un verre d’eau froide. Lorsque le caramel a bouilli pendant environ 10 minutes, commencez à le tester en laissant tomber un peu du mélange dans un verre d’eau froide. Si le mélange forme un fil lorsqu’il s’enfonce dans l’eau, il doit être cuit un peu plus longtemps.
Comment savez-vous que le caramel est prêt ?
Le caramel est prêt lorsqu’un thermomètre à bonbons indique entre 112 et 114 °C (234 à 237 °F) ou que le mélange forme une boule molle dans l’eau froide. Laissez le mélange refroidir avant de le battre. La température à ce stade doit être comprise entre 43 et 45 °C (110 à 113 °F). Le caramel doit être chaud mais pas brûlant.
Comment pouvez-vous dire si un bonbon est au stade de la boule dure ?
Pour déterminer si votre sirop de sucre a atteint le stade de la boule dure, mettez une cuillerée de sirop dans de l’eau très froide. Passez votre main dans l’eau pour former une boule avec le sirop. S’il se forme et conserve sa forme de boule, en gardant la plupart de sa forme lorsque vous le pressez, vous avez atteint le stade de boule dure.
Que puis-je faire si mon caramel est trop mou ?
Solutions pour un caramel trop mou
Utilisez du sucre en poudre. Au lieu d’ajouter du lait évaporé, ajoutez du sucre en poudre et remélangez votre pâte à caramel. Le sucre en poudre peut aider le caramel à prendre et à durcir s’il ne le fait pas. Ajoutez un mélange d’eau et de fécule de maïs.
Combien de temps faut-il battre le caramel ?
À l’aide d’une cuillère en bois, battez le caramel vigoureusement jusqu’à ce qu’il épaississe et commence à perdre son brillant. Cela peut prendre entre 5 et 15 minutes. Bien que le battage à la main soit la méthode traditionnelle, vous pouvez utiliser un batteur électrique si vous en avez un.
Faut-il couvrir le caramel pendant qu’il durcit ?
Tout d’abord, laissez le fudge refroidir un peu à température ambiante avant de le mettre au réfrigérateur pour laisser le bonbon s’ajuster. Lorsque vous mettez le caramel au réfrigérateur, que ce soit pour le faire durcir ou pour le conserver, emballez-le ou couvrez-le soigneusement.