Le pliage d’un poulet est une technique simple et polyvalente qui peut être utilisée pour préparer un poulet à griller, à rôtir ou à cuire au four. En retirant la colonne vertébrale et en aplatissant la volaille, le papillonage permet une cuisson plus homogène et plus rapide.
Dans cet article, nous verrons comment papillonner un poulet à la manière d’Alton Brown. Alton Brown, chef cuisinier et personnalité du monde de la gastronomie, a popularisé cette technique dans son émission culinaire « Good Eats ». Sa méthode consiste à utiliser une paire de ciseaux de cuisine pour retirer la colonne vertébrale et aplatir le poulet, ce qui permet d’obtenir une belle volaille cuite uniformément.
Que vous soyez un cuisinier chevronné ou un novice en cuisine, la technique du vol au beurre est facile à apprendre et peut vous permettre d’améliorer votre jeu culinaire. Dans les sections suivantes, nous vous présenterons les outils et les techniques dont vous aurez besoin pour papillonner un poulet comme un pro.
Pourquoi mettre un papillon sur une poule ?
Butterflyer un poulet présente de nombreux avantages qui en font une technique culinaire très appréciée. Voici quelques-unes des raisons pour lesquelles vous pourriez vouloir papillonner un poulet :
- Temps de cuisson plus rapide : en aplatissant le poulet, il cuit plus uniformément et plus rapidement, ce qui réduit le temps de cuisson total.
- Cuisson homogène : En aplatissant le poulet, on obtient une cuisson plus homogène, de sorte que la viande cuit au même rythme, ce qui donne une viande tendre et juteuse.
- Meilleure saveur : Le poulet aplati présente une plus grande surface, ce qui permet de l’assaisonner et de le faire dorer davantage, pour une volaille plus savoureuse.
- Plus facile à découper : Le poulet aplati est plus facile à découper, car il est posé à plat sur la planche à découper, ce qui permet de voir et d’enlever les os plus facilement.
Outils et ingrédients nécessaires
Le vol au beurre d’un poulet ne nécessite que quelques outils et ingrédients simples. Voici ce dont vous aurez besoin :
- Ciseaux de cuisine : Une bonne paire de ciseaux de cuisine est essentielle pour aplatir un poulet, car elle permet de couper facilement la colonne vertébrale et d’aplatir la volaille.
- Planche à découper : Vous aurez besoin d’une grande planche à découper pour travailler, car l’aplatissement d’un poulet peut être un processus salissant.
- Poulet entier : Vous pouvez papilloner n’importe quelle taille de poulet, mais une volaille de 3 à 4 livres est idéale pour une manipulation aisée et une cuisson homogène.
- Assaisonnements : Vous pouvez assaisonner votre poulet papillon avec n’importe quelle combinaison d’herbes et d’épices. Le sel, le poivre, l’ail en poudre et le paprika sont des choix populaires.
- Huile de cuisson : Une légère couche d’huile de cuisson aidera le poulet à brunir et à cuire uniformément.
Avec ces outils et ingrédients en main, vous êtes prêt à faire voler votre poulet dans le beurre. Dans la section suivante, nous vous expliquerons étape par étape comment papillonner un poulet à la manière d’Alton Brown.
Guide pas à pas pour faire voler un poulet en papillon
- Placer le poulet côté poitrine sur une planche à découper.
- À l’aide d’une paire de ciseaux de cuisine, couper le long de la colonne vertébrale d’un côté du poulet, en commençant par la queue et en coupant jusqu’au cou.
- Répéter l’opération de l’autre côté de la colonne vertébrale, en coupant jusqu’au bout pour la retirer complètement.
- Retournez le poulet de façon à ce qu’il soit maintenant côté poitrine.
- Appuyez sur le sternum avec le talon de votre main pour aplatir le poulet.
- Rentrez les extrémités des ailes sous les poitrines pour éviter qu’elles ne brûlent pendant la cuisson.
- Assaisonnez le poulet avec les condiments de votre choix et une légère couche d’huile de cuisson.
- Préchauffez votre gril, votre four ou votre poêle à griller sur une température moyenne-élevée.
- Placez le poulet sur le gril ou dans le four, côté peau vers le haut.
- Cuire pendant 30 à 40 minutes, en le retournant une fois à mi-cuisson, jusqu’à ce que le poulet soit bien doré et que sa température interne atteigne 165°F.
- Retirer le poulet du feu et le laisser reposer pendant 10 minutes avant de le découper et de le servir.
Voler un poulet en papillon peut sembler intimidant au début, mais avec un peu de pratique, c’est une technique que vous maîtriserez en un rien de temps. Dans la section suivante, nous vous donnerons quelques conseils pour la cuisson du poulet en papillon afin de garantir une cuisson parfaite à chaque fois.
Conseils pour la cuisson du poulet en papillon
La cuisson d’un poulet en papillon est un processus simple, mais il y a quelques conseils à suivre pour s’assurer que votre poulet sera juteux et savoureux à chaque fois :
- Utilisez un thermomètre à viande : Pour vous assurer que votre poulet est bien cuit, utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne. Le poulet doit atteindre 165°F dans la partie la plus épaisse de la viande.
- Contrôlez la chaleur : le poulet en papillon cuit rapidement, il est donc important de contrôler la chaleur pour éviter les brûlures. Si vous utilisez un gril, déplacez le poulet vers une partie moins chaude du gril s’il commence à brunir trop rapidement. Si vous cuisinez au four, couvrez le poulet d’une feuille d’aluminium s’il commence à brunir trop rapidement.
- Laissez-le reposer : Après la cuisson, laissez reposer le poulet pendant 10 minutes avant de le découper. Cela permet aux jus de se redistribuer, ce qui donne une volaille plus moelleuse et plus savoureuse.
- Expérimentez les assaisonnements : Le poulet en papillon peut être assaisonné avec n’importe quelle combinaison d’herbes et d’épices. Essayez différents mélanges d’assaisonnements pour trouver votre profil de saveur préféré.
- Associez-les à des plats d’accompagnement : Le poulet en papillon est un plat polyvalent qui se marie bien avec une variété de plats d’accompagnement. Essayez de le servir avec des légumes rôtis, une salade verte ou une purée de pommes de terre.
En suivant ces quelques conseils, vous pourrez cuisiner un poulet en papillon délicieux et savoureux à chaque fois. Avec un peu de pratique, le poulet en papillon peut devenir une technique de cuisson incontournable pour des repas faciles et impressionnants. Dans la dernière section, nous conclurons notre guide sur la cuisson du poulet en papillon à la manière d’Alton Brown.
Conclusion
Le vol au beurre d’un poulet à la manière d’Alton Brown est une technique de cuisson simple et facile qui peut élever vos plats de poulet à un niveau supérieur. En retirant la colonne vertébrale et en aplatissant la volaille, le butterflying permet une cuisson plus uniforme, des temps de cuisson plus rapides et une volaille plus savoureuse.
Avec quelques outils et ingrédients simples, vous pouvez facilement papillonner un poulet à la maison et expérimenter différents mélanges d’assaisonnements pour trouver le profil de saveur idéal. Que vous fassiez griller, cuire ou rôtir votre poulet, quelques conseils simples vous permettront d’obtenir une volaille juteuse et délicieuse à chaque fois.
Le vol au beurre est une technique de cuisson polyvalente qui convient parfaitement aux dîners de la semaine, aux barbecues du week-end et aux occasions spéciales. Avec de l’entraînement, vous deviendrez un pro du vol au beurre et vous impressionnerez votre famille et vos amis avec vos plats de poulet délicieux et savoureux.
Nous espérons que ce guide vous a aidé à apprendre à papillonner un poulet à la manière d’Alton Brown. Il est maintenant temps de vous mettre aux fourneaux et de commencer à cuisiner !
FAQ
Qu’est-ce que le vol au beurre d’un poulet ?
Le vol au beurre est une technique de cuisson qui consiste à retirer la colonne vertébrale et à aplatir la volaille, ce qui permet d’obtenir une cuisson plus homogène et un temps de cuisson plus rapide.
De quels outils ai-je besoin pour papillonner un poulet à la manière d’Alton Brown ?
Vous aurez besoin d’une paire de ciseaux de cuisine, d’une planche à découper, d’un poulet entier, d’assaisonnements et d’huile de cuisson pour papillonner un poulet à la manière d’Alton Brown.
Combien de temps faut-il pour cuire un poulet papilloné ?
Le temps de cuisson d’un poulet en papillon dépend de la méthode de cuisson et de la taille de la volaille. En général, il faut 30 à 40 minutes pour cuire un poulet en papillon de 3 à 4 livres dans un four ou sur un gril préchauffé.
À quelle température doit-on cuire un poulet en papillon ?
Un poulet en papillon doit être cuit jusqu’à une température interne de 165°F dans la partie la plus épaisse de la viande pour garantir qu’il est entièrement cuit et qu’il peut être consommé en toute sécurité.
Que puis-je servir avec du poulet en papillon ?
Le poulet en papillon est un plat polyvalent qui se marie bien avec une variété de plats d’accompagnement, comme des légumes rôtis, une salade verte, de la purée de pommes de terre ou du riz pilaf.