Sa teneur en sucre n’est que de 45 % et chaque cuillerée contient 1 % de votre apport quotidien en sodium. Pour ces raisons, elle ne doit absolument pas être utilisée à la place de la mélasse, à moins que la recette ne mentionne expressément la mélasse noire.
Que peut-on utiliser à la place de la mélasse noire ?
Sirop d’érable, miel, mélasse légère ou sirop de maïs foncé
Tous ces édulcorants courants peuvent être utilisés pour remplacer la mélasse de cassis. Chacun d’entre eux est beaucoup plus sucré, vous voudrez donc peut-être en utiliser moins dans votre recette, et trouver le bon niveau d’humidité dans la cuisson peut nécessiter quelques essais.
Y a-t-il une différence entre la mélasse et la mélasse noire ?
Les mélasses sont fabriquées à partir des jus de canne à sucre et sont bouillies pour concentrer et cristalliser le sucre. En revanche, la mélasse noire a subi un triple processus d’ébullition et d’extraction du sucre, ce qui en fait un édulcorant plus dense sur le plan nutritionnel que la mélasse.
Est-ce que la mélasse de grand-mère est la même que celle de blackstrap ?
Non seulement il est moins sucré, mais le blackstrap est plus dense, ce qui modifiera la teneur en eau d’une recette. Southern Living vous conseille de ne jamais remplacer la mélasse douce par de la mélasse noire sans avoir une recette pour vous guider.
Quel type de mélasse utilisez-vous pour la cuisson ?
Mélasse légère
Comment l’utiliser : Il s’agit de la mélasse la plus couramment vendue, utilisée principalement en pâtisserie. La mélasse légère aide à rendre les biscuits plus moelleux et le pain plus croustillant, et elle peut également être utilisée dans les marinades et les sauces.
Pourquoi l’appelle-t-on mélasse de cassis ?
Le terme « blackstrap » vient du mot néerlandais « stroop », qui signifie « sirop », et de la couleur très foncée (presque noire), qui résulte de la caramélisation extrême que subit le sirop lors de son ébullition répétée à haute température.
Comment faire de la mélasse de cassis à la maison ?
Citation de la vidéo : Et je vais commencer à faire bouillir le jus de canne à sucre tout de suite, je vais donc le mettre dans une grande casserole et le porter à ébullition à feu moyen.
Doit-on réfrigérer la mélasse après son ouverture ?
Comment le stocker ? Conservez la mélasse dans un endroit frais et sec, comme un garde-manger ou un placard dans la cuisine. Lorsque vous l’ouvrez, assurez-vous qu’elle est toujours bien fermée lorsqu’elle n’est pas utilisée. Vous pouvez réfrigérer la mélasse, qu’elle soit ouverte ou non, mais ce n’est pas une obligation.
Pourquoi y a-t-il un avertissement sur la mélasse de cassis ?
La mélasse noire est rarement utilisée pour la cuisson directe et sa teneur en potassium est assez élevée. Son utilisation peut entraîner une contamination par des niveaux importants de potasse (KOH). Certains charbons utilisés pour la cuisson directe peuvent entraîner une contamination des produits par H 2S et SO 2.
La mélasse peut-elle inverser les cheveux gris ?
La mélasse aide également à nourrir les mèches et les follicules des cheveux. Les antioxydants anti-âge (sélénium, manganèse et zinc) contenus dans la mélasse agissent de l’intérieur vers l’extérieur pour assouplir les cheveux, réduire la perte de cheveux et les cheveux blancs. Suresh Magoo d’Hyderabad a partagé avec nous une recette de shampoing qui a fonctionné pour inverser les cheveux gris.
La mélasse de moutarde noire peut-elle être utilisée en pâtisserie ?
Alors que la mélasse claire et la mélasse foncée peuvent être utilisées de manière interchangeable, la mélasse noire peut donner un goût désagréable à vos préparations culinaires. Jusqu’à ce que vous soyez familiarisé avec elle, recherchez des recettes qui demandent spécifiquement de la mélasse noire. Essayez cette recette de granola aigre-doux !