Certaines variétés de gingembre contiennent des composés appelés anthocyanines qui peuvent devenir bleus lorsqu’ils sont exposés à des acides (ce sont les mêmes composés qui donnent parfois une couleur bleue à l’ail).
Le gingembre est censé être violet ?
Pourquoi le gingembre frais a-t-il parfois une couleur bleu-gris ? Après avoir consulté notre rédacteur scientifique, nous avons appris que lorsque le gingembre est conservé pendant une longue période dans un environnement froid, il devient moins acide, ce qui fait que certains de ses pigments anthocyaniques prennent une couleur bleu-gris.
Pourquoi mon gingembre frais est-il violet ?
Attention : Présence d’anthocyanines
La teinte bleutée de certains gingembres est due aux anthocyanines, un type de colorant végétal de la famille des flavonoïdes qui donne aux fruits comme l’orange sanguine et aux légumes comme le chou rouge leurs teintes vibrantes. Des traces d’anthocyanines dans certaines variétés de gingembre lui donnent une teinte bleutée.
Peut-on manger du gingembre meurtri ?
Il n’y a pas de problème non plus si certaines parties de la chair de la racine sont un peu décolorées ou meurtries. Pensez simplement à couper et à ne pas utiliser les extrémités moins fraîches dans ces cas-là, car elles ne seront pas aussi savoureuses. Le gingembre frais est préférable, mais le gingembre moins frais est tout à fait acceptable.
De quelle couleur doit être le gingembre frais ?
La plupart du gingembre que vous rencontrerez est du gingembre mature : il est récolté lorsque la plante a environ 7 à 10 mois, et il a une peau brun clair (2, ci-dessous) et une chair jaune crème (1, ci-dessous). Si vous coupez votre gingembre et que vous voyez des traces bleues, ne vous inquiétez pas, il n’y a pas de problème.
Comment savoir si le gingembre a tourné ?
En général, le gingembre pourri ne sent pas aussi fort le gingembre et s’accompagne d’une forte odeur désagréable. Le toucher. Un autre signe fiable est un changement de texture. Si le gingembre cru se révèle mou ou pâteux, jetez-le.