Du bist stolzer Besitzer einer Siebträger-Espressomaschine? Dann wirst Du sicherlich schon mit der Bezeichnung „Espresso Puck“ in Berührung gekommen sein.
Bei dem Puck handelt es sich um den so genannten Kaffeekuchen, welcher jeweils nach der Entnahme des Kaffeegetränks aus dem Siebträgerhalter geschlagen wird.
Espressopuck ist nass? Keine Panik! Wir helfen
Sie stellen Ihren Espresso ein, bekommen aber immer wieder einen nassen Puck – was haben Sie getan? Wie können Sie ihn wechseln? Und ist das überhaupt wichtig?! Hier erhalten Sie Antworten auf all Ihre Fragen zu feuchten Pucks!
Der Puck ist direkt nach der Extraktion (Als Extraktion wird der Vorgang bezeichnet, bei dem das heiße Wasser dem Kaffeepulver seine löslichen Teile entzieht – das sind Aromen, Fette, Bitterstoffe, Mineralien, Säuren und Pflanzenfasern) nass und zerfällt schon bei leichtem Druck in sich zusammen.
Ist ein nasser Puck ein Problem?
Lassen Sie uns die Kontroverse direkt angehen – ist ein nasser Puck ein Problem? An und für sich, nein. Ein wässriger und nasser Puck ist eigentlich nur ein Hinweis darauf, dass beim Brühvorgang etwas nicht stimmt, was möglicherweise behoben werden muss.
Was wirklich zählt, ist der Espresso, der gerade gebrüht wurde – schließlich ist es das, was Sie konsumieren, nicht das gebrauchte Kaffeemehl.
Wie riecht der Espresso? Hat er eine dicke Crema, oder wirkt er wässrig? Wie zieht der Schuss – schnell und ungleichmäßig oder in seinem üblichen honigartigen Strahl?
Meistens bemerken Sie ein Problem mit Ihrem Espresso, lange bevor Sie den Puck sehen. Sie werden feststellen, ob er schneller oder langsamer zieht. Vielleicht bemerken Sie, dass der Espresso nicht seine honigfarbene Phase hat oder dass er während des Brühens säuerlich und bitter riecht.
Wenn während des Brühvorgangs nichts Ungewöhnliches passiert ist und der Espresso wie ein durchschnittlicher Espresso aussieht, den Sie aus Ihrer Espressomaschine ziehen, dann sollten Sie sich keine Gedanken über den wässrigen Puck machen.
Wenn Ihr Espresso jedoch schlecht aussieht, riecht oder schmeckt, sollten Sie herausfinden, was die Ursache für den feuchten Fleck ist und wie Sie ihn beheben können.
Ursache und Abhilfe für einen feuchten Puck
Beim Ziehen eines Espressos wird das Mahlgut fest in den Siebträger gepresst, und heißes, unter Druck stehendes Wasser wird in schnellem Tempo über das Mahlgut gegossen und dann durch den Siebträger gedrückt, um den Espresso zu brühen.
Ein feuchter und durchweichter Puck bedeutet, dass der Druck auf ein oder mehrere Elemente nicht mehr stimmt, wodurch überschüssiges Wasser im Filter zurückbleibt.
Es gibt eine ganze Reihe von Faktoren, die dazu beitragen, dass Ihr Puck nass oder feucht ist:
- Größe des Mahlguts
- Konsistenz des Mahlguts
- Dosierung des Mahlguts
- Mahlgrad-Verteilung
- Stampfdruck
- Sicherheit des Siebträgers
- Wassertemperatur
- Wasserdruck
Auch wenn es nach viel aussieht, ist es in Wirklichkeit nur eine Checkliste, die man gedanklich durchgehen kann, um festzustellen, was falsch gelaufen sein könnte.
Mahlgut
In der Regel sind die vier Hauptursachen für Ihren nassen Kaffee-Puck das Mahlgut selbst. Das Mahlgut kann zu grob oder sogar zu fein sein, was zu einer Unter- oder Überextraktion führt. Dies sollte sich im Geschmack des Espressos bemerkbar machen, und Sie können es ändern, indem Sie den Espresso wählen, den Sie am liebsten mögen.
Am Ende sollte es darum gehen, wie der Espresso schmeckt, und nicht darum, ob Sie einen nassen oder trockenen Puck haben.
Eine andere Möglichkeit, wie das Mahlgut dazu beitragen kann, dass Ihr Espressopuck feucht ist, besteht darin, dass es ungleichmäßig gemahlen ist, d. h., dass es sowohl fein als auch grob gemahlen ist.
Dies führt dazu, dass das Wasser ungleichmäßig durch das Espressomehl fließt, wodurch es zu Rinnenbildung und Rückstau kommt, was wiederum zu einem nassen Puck führt. Vergewissern Sie sich, dass Sie in eine hochwertige Espressomühle investieren, die gleichmäßig gemahlene Bohnen produzieren kann.
Ein eklatanter Grund für einen nassen Puck ist natürlich, dass Sie nicht genügend Mahlgut in den Siebträger geben. Wenn Ihre Dosierung zu niedrig ist, ist weniger Mahlgut als Wasser vorhanden, was zu einer Überextraktion führt.
Dies lässt sich am besten vermeiden, indem Sie Ihre Dosis vor dem Brühen abwiegen. Sie können die Technik der Einzeldosierung ausprobieren oder einfach die gemahlene Dosis abwiegen und von dort aus anpassen.
Wenn die Bohnen vor dem Stampfen nicht gleichmäßig verteilt werden, kommt es zu einer Rinnenbildung, die zu einem wässrigen Kaffeebrei führen kann. Es gibt viele Hilfsmittel und Tricks, um eine gleichmäßige Verteilung des gemahlenen Kaffees vor dem Stopfen zu gewährleisten.
Stampfen
Das Unterstampfen ist ein wesentlicher Bestandteil des Espressoprozesses. Wenn Sie nicht mit genügend Druck stampfen, bleibt das Espressomehl locker, so dass das Wasser durch das Mahlgut hindurchspritzen kann und der Espresso schwach und nicht ausreichend extrahiert wird.
Verwenden Sie genügend Gewicht, etwa 20-30 Pfund Druck, um das Mahlgut sicher in den Siebträger zu bekommen, aber verletzen Sie sich dabei nicht, indem Sie Ihr Handgelenk überlasten. Ein hochwertiger Kaffeestampfer macht ebenfalls einen großen Unterschied und kann Ihnen helfen, den perfekten Espresso zu erhalten.
Wasserdruck und Temperatur
Diese beiden Elemente sind am unwahrscheinlichsten und am leichtesten zu erkennen. Bei den meisten Espressomaschinen sind die Wassertemperatur und der Wasserdruck bereits voreingestellt, so dass Sie beim Einstellen Ihres Espressos nur selten daran herumfummeln.
Wenn Sie kein echter Kaffeekenner sind, werden Sie wahrscheinlich nicht an Ihrem Druck oder Ihrer Wassertemperatur herumspielen. Vergewissern Sie sich jedoch immer, dass sie noch auf den normalen voreingestellten Werten liegen, um sicherzustellen, dass dies nicht die Ursache für den feuchten Puck ist.
Wie Sie den perfekten Kaffee-Puck bekommen
Der beste Weg zu einem perfekten Espresso mit einem perfekten Kaffeepuck besteht darin, Zeit und Energie in das Erlernen Ihrer Espressomaschine zu investieren, hochwertiges Espressozubehör zu kaufen und zu lernen, Ihren Espresso einzustellen.
Frische Bohnen, die vor dem Aufbrühen frisch gemahlen werden, sind ebenfalls der Schlüssel zu einem köstlichen Espresso und zu einem sauberen, gleichmäßigen Mahl.
Fazit
Beim Espresso Puck handelt es sich um den so genannten Kaffeekuchen, d.h. der Kaffee der nach der Extraktion im Siebträger ist und in den Abklopfbehälter entsorgt wird.
An der Beschaffenheit des Pucks (zu feucht, zu trocken) kannst Du die Qualität deines Espressos ablesen:
- Verwendest Du die richtigen Bohnen
- Hast Du mit der richtigen Kaffeemenge gearbeitet
- Hast Du das Kaffeepulver richtig angepresst (getampert)
- Gab es Channeling (Channeling stammt vom englischen Wort channel (Kanal) ab. Beim Channeling bilden sich also Kanäle oder Risse im Kaffeekuchen.
Schon wenn Du nur zwei, drei Dinge beachtest, wird die Beschaffenheit des Espresso Pucks sich verändern.