Wenn Ihr Espresso zu schnell zieht, gibt es eine einfache Lösung

Wenn der Espresso zu schnell durchläuft und die Extraktion zu kurz ist, schmeckt er normalerweise nicht so lecker, sondern kann teilweise bitter sein. Woran es liegt und was Sie tun können, verraten wir Ihnen in diesem Artikel.

Das Ihr Espresso zu schnell zieht, liegt das höchstwahrscheinlich an der Mahlgröße Ihres Kaffees, der Menge an Kaffeesatz, die Sie verwenden, und dem Druck, mit dem Sie stopfen.

Das Aufbrühen von Espresso kann eine der kniffligeren Dinge sein, wenn es um Kaffee geht, aber solange Sie wissen, wie man damit herumspielt, um es einfach perfekt zu machen, können Sie einige ziemlich leckere koffeinhaltige Getränke kreieren.

Eines der schwierigeren Dinge beim Aufschlagen eines Schuss Espresso, egal ob auf einer manuellen oder automatischen Espressomaschine, ist, was zu tun ist, wenn Ihr Espresso zu schnell zieht.

Es gibt tatsächlich ein paar einfache Lösungen für dieses Problem, also machen Sie sich jetzt noch nicht zu viele Sorgen. Wir haben alles, was Sie wissen müssen, wenn Ihr Espresso zu schnell zieht, also bleiben Sie dran!

Wie macht man einen Espresso länger?

In den meisten Fällen, wenn Ihre Espressomaschine schneller als gewöhnlich Schüsse abgibt, liegt dies höchstwahrscheinlich am Widerstand des Kaffeebetts. Das Problem des zu schnellen Ziehens von Espresso kann mit einer von drei Einstellungen behoben werden: der Mahlgrad Ihres Kaffees , die Menge des verwendeten Pulvers und der Druck, mit dem Sie stopfen.

Der Mahlgrad stimmt nicht

Der Mahlgrad der Bohnen ist wichtig für die Durchlaufzeit des Wassers.

Der erste und wichtigste Grund, warum Ihr Espresso schnell zieht, könnte sein, dass Sie nicht fein genug mahlen. Die Faustregel für den Espresso-Mahlgrad lautet: Je gröber der Mahlgrad ist, desto schneller wird der Espresso gezogen. Je feiner das Mehl der gemahlenen Espressobohnen ist, umso länger braucht das Wasser, um durchzulaufen.
Bei hoher Luftfeuchtigkeit wird sehr feines Mehl allerdings schnell vollgesogen und lässt weniger Wasser durch.
Gröberes Mehl läuft möglicherweise besser durch. Hier können Sie dann mehr Mehl nehmen oder fester tampern, sofern Sie eine Siebträgermaschine besitzen.
Bei einem Espressokocher für den Herd sollten Sie ein etwas gröberes Mehl verwenden.

Wenn Sie also den Zug Ihres Espressos verlangsamen möchten, sollten Sie zu einem feineren Mahlgrad wechseln. Wenn Sie Ihre Bohnen nicht selbst mahlen, empfehlen wir Ihnen dringend, dies zu tun, insbesondere für Espresso. Wenn nicht wegen des besseren Geschmacks von frisch gemahlenen Espressobohnen, dann um sicherzustellen, dass Sie einen anständigen Zug bekommen.

Menge des Esspressomehls stimmt nicht

Ein weiterer Faktor, der dazu beitragen kann, dass Ihr Espresso zu schnell zieht, ist die Menge an Kaffeesatz, die Sie verwenden. Während diese Menge je nach Espressomaschine variieren kann, liegt ein typischer Bereich normalerweise irgendwo zwischen 17,5 und 18,1 Gramm gemahlenem Espresso im Korb.

Als Gegenspieler zum Mahlgrad spielt die Menge des Espressomehls eine wichtige Rolle.

Je mehr Mehl Sie verwenden, umso grober sollte der Mahlgrad sein.
Wenn Sie allerdings zu wenig Mehl verwenden, schmeckt der Espresso irgendwann nicht mehr.
Testen Sie also so lange, bis Sie, die für Sie richtigen Einstellungen gefunden haben.
Bedenken Sie aber, dass Luftfeuchtigkeit und die Reinigung der Maschine auch Einfluss auf die Durchlaufzeit nehmen.

Wenn Sie Ihren Schuss in diesem Bereich haben, sollten Sie einen guten Zug haben, solange Sie auch die Schleifgröße und den Druck im Auge behalten.

Der Druck beim Tampern stimmt nicht

Das letzte, was Sie berücksichtigen müssen, wenn Sie versuchen, herauszufinden, warum Ihr Espresso zu schnell zieht, ist Ihre Tamp-Technik. Nun, der ganze Grund für das Stampfen von Espresso besteht darin, Lufteinschlüsse zu beseitigen, um zu verhindern, dass Wasser einfach schnell durch das Mahlwerk fließt.

Das Andrücken des Espressomehls in den Siebträger ist eine Kunst für sich. Sofern Sie eine Siebträgermaschine benutzen, werden Sie schnell merken, dass es gar nicht so leicht ist. Selbst mit Übung gelingt nicht jeder Espresso gleich gut.

Je nach Anpressdruck wird das Mehl fester und lässt weniger Wasser durch.
Ist der Druck allerdings zu hoch, kommt das Wasser nicht mehr durch und sucht sich andere Wege.
Ideal ist es, wenn das Wasser erst nach ein paar Sekunden aus dem Träger fließt und dadurch eher dickflüssig ist.

Wenn Sie also beim Stampfen viel Druck auf Ihre Mahlgüter ausüben, im Wesentlichen bis sie nicht mehr stopfen können, sind Sie dem Ziel, zu verhindern, dass Ihr Espresso zu schnell zieht, einen weiteren Schritt näher gekommen.

Häufig gestellte Fragen

Jetzt, da Sie die Grundlagen kennen, wie Sie verhindern können, dass Ihr Espresso zu schnell zieht, haben Sie vielleicht noch ein paar weitere Fragen. Keine Sorge, wir sind auch hier, um sie zu beantworten!

Warum ist mein Espresso Shot so wässrig?

Möglicherweise stellen Sie fest, dass Ihr Espresso sehr wässrig ist. In diesem Fall ist der von Ihnen verwendete Espressosatz zu grob. Dies geht zurück zu dem Punkt, an dem wir erwähnt haben, dass es besser ist, Ihre Bohnen feiner zu mahlen, damit der Zug nicht zu schnell ist.

Wenn der Mahlgrad gröber ist, fließt das Wasser schneller hindurch, wodurch verhindert wird, dass das Aroma richtig extrahiert wird, und daher ein wässriger und schwacher Espresso entsteht.

Warum ist die Extraktion so wichtig?

Bevor es an die Espresso-Extraktion geht, veranschaulicht ein Blick auf die Zusammensetzung von Kaffeemehl bzw. Kaffeepulver die Bedeutung dieses Prozesses. Kaffee beinhaltet zu 30 % wasserlösliche Stoffe, während die verbleibenden 70 % großenteils von Fasern gebildet werden. Die Raffinesse liegt nun darin, die akkurate Menge der löslichen Inhaltsstoffe zu entziehen: ein Wert, der als Extraktionsrate bezeichnet wird. Jahrzehntelange Forschungen ergaben, dass dieser Richtwert idealerweise bei 18 bis 22 der löslichen 30 % liegt. Stimmt die Extraktionsrate, erfreut das Ergebnis durch seine ausgewogene Balance aus Säure und Bitterstoffen – der Grundvoraussetzung für erlesenen Geschmack.

Wie repariert man unterextrahierten Espresso?

Wenn Ihr Espresso nicht so viel Geschmack aus Ihrem Mahlgut extrahiert, wie es sein sollte, oder Sie eine ungleichmäßige Extraktion erhalten, liegt dies höchstwahrscheinlich an einem langsamen Zug. Eine feinere Mahlung, etwas längeres Brühen und richtiges Stopfen tragen also zu einer korrekten Extraktion bei.

Sie möchten auch sicherstellen, dass Sie Ihre Maschinenteile und Siebträger immer reinigen. Es macht einen großen Unterschied, wenn Sie Ihre Espressomaschine pflegen und frisches Wasser verwenden.

Wie viele Sekunden sollte ein Espresso Shot dauern?

So wie es wichtig ist, sich bewusst zu sein, wie viel Ihr Boden wiegt, ist es auch wichtig, Ihre Aufnahmen zu timen, selbst wenn Sie eine automatische Maschine verwenden. Es ist normalerweise gut, einen Double Shot in einer Zeit zwischen 25 und 30 Sekunden zu brauen.

Sie können feststellen, ob Ihr Schuss zu schnell zieht, wenn er unter diesem Bereich liegt. Wenn dies der Fall ist, versuchen Sie einfach, es mithilfe unserer obigen Vorschläge anzupassen. Sie sollten auch darauf achten, Ihren Timer in dem Moment zu starten, in dem Sie den Knopf drücken, um Ihren Espresso zu brühen, denn dann beginnt der Extraktionsprozess.

Was ist der beste Mahlgrad für Espresso?

Egal was passiert, der Mahlgrad für Espresso sollte immer in Ordnung sein. Je nachdem, wie schnell oder langsam der Schuss zieht, können Sie nun immer zwischen etwas gröber und etwas feiner einstellen. immer etwas feiner sein. Allerdings sollte er im Vergleich zu anderen Kaffeesorten .

Woran erkennt man Über- und Unterextraktion?

Zur Extraktionsrate tritt ein weiterer wesentlicher Faktor für vollendeten Espresso-Geschmack auf den Plan. Dieser gibt in Form der Extraktionszeit an, wie lange der Kontakt zwischen Kaffeemehl und Wasser andauert und fasst somit die Gesamtdauer der Extraktionsphasen zusammen. Eine Unterextraktion erkennen Sie daran, dass der Espresso wässrig schmeckt, zu wenig Körper hat und das Aroma zu wünschen übrig lässt. Seine Crema ist hell, hat keine Festigkeit, wirft Blasen und löst sich rasch auf. Die Zeitspanne der Espresso-Extraktion war in diesem Fall zu kurz und lag bei einer Menge von 30 Millilitern bei rund 20 Sekunden.

Verspüren Sie hingegen einen bitteren, starken Geschmack mit holzigen Noten und schwachem Aroma, lässt dies auf eine Überextraktion schließen. Eine dunkelbraune, dünne Crema, die rasch Richtung Tassenrand verläuft, um in der Mitte den Blick auf den dunklen Espresso freizugeben, ist das optische Anzeichen dafür. Der Grund dafür liegt in einer zu langen Extraktionszeit von über 30 Sekunden für 30 Milliliter Espresso.

Wir empfehlen für die ausbalancierte Extraktion von Espresso ein Brühverhältnis von 1:2, bei dem pro Gramm Kaffeemehl zwei Gramm Espresso extrahiert werden. Aus 15 Gramm Kaffeemehl resultieren auf diese Weise 30 Milliliter Espresso, dessen Geschmack mit einer Extraktionszeit von rund 27 Sekunden zum Erlebnis wird. Wundern Sie sich nicht über teils unterschiedliche Ergebnisse, wenn Sie mal andere Bohnen für die Zubereitung Ihres Espressos nutzen und sich diesbezüglich durchprobieren. Die Kaffeesorte und der Röstgrad der Bohnen sind Faktoren, die den Geschmack Ihres Espressos nachvollziehbarerweise stark beeinflussen und immer wieder aufs Neue gemeistert werden müssen. Durch unsere Wissensseiten bekommen Sie alle Informationen, die Sie benötigen, um selbst zum Barista zu werden und Ihre favorisierten Kaffeespezialitäten genauso hinzubekommen, wie Sie es sich vorstellen!

Fazit

Insgesamt ist es ziemlich einfach, das Problem des zu schnellen Espressoziehens zu beheben. Mit nur wenigen Anpassungen können Sie Ihren Espresso mit normaler Geschwindigkeit ziehen lassen, was zu einem großartig schmeckenden Kaffee führt!

Die wichtigste Lösung besteht darin, die Gittergröße Ihrer Espressomühle auf eine feinere Konsistenz einzustellen, denn je feiner die Mahlung, desto langsamer der Zug. Aber auch andere Faktoren wie die Menge des Kaffeemehls, das Herausdrücken von Lufteinschlüssen und sogar die Durchflussrate Ihrer Maschine spielen eine Rolle beim zu schnellen Espressoziehen.

Hoffentlich haben Ihnen diese Tipps und Tricks dabei geholfen, den perfekten Zug für Ihren Espresso zu finden. Es ist wichtig, diese Schritte immer zu überprüfen, bevor Sie einen neuen Espresso aufbrühen, da diese Dinge leicht schwanken können.