Nous pouvons mesurer la force du café à l’aide d’un réfractomètre et nous référer à la force en utilisant le TDS (Total dissolved solids). Pour la préparation de l’espresso, il y a une large fenêtre de 8% à 12% de TDS. La signification de ces chiffres deviendra plus évidente au fil de votre lecture.
Comment reconnaître la force d’un café ?
Contrairement à la croyance populaire, la force du café est déterminée par le rapport entre les grains de café et l’eau pendant le processus d’infusion, et NON pendant la torréfaction du café. C’est la personne derrière la cafetière qui a le dernier mot pour déterminer si le café sera fort ou faible.
Quel est le numéro du café fort ?
Guide des saveurs
| Cote | Description |
|---|---|
| 7 | Riche et noiseté | 8 | Riche et vineux avec des nuances de chocolat |
| 9 | Riche et corsé / liqueur lourde | 10 | Forte saveur italienne |
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Qu’est-ce que l’échelle de force du café ?
Les chiffres sur l’échelle de force du café tendent à refléter l’intensité de la saveur plutôt que la teneur en caféine, les chiffres les plus élevés étant plus amers et sombres et les chiffres les plus bas plus fruités.
Quel mélange de café est le plus fort ?
Le café le plus fort du monde
Le café le plus fort du monde est : le café Death Wish. Disponible en grains moulus et entiers. Death Wish est un mélange de grains d’Arabica et de Robusta – une combinaison pour la saveur et la teneur en caféine.