Qu’est-ce qui fait qu’un café devient aigre ?
Le café acide est souvent le résultat d’un temps d’infusion trop court, ce qui fait que les arômes sucrés ne sont pas complètement extraits du grain. En augmentant le temps d’infusion, vous permettrez à tous les composés aromatiques d’être extraits de votre boisson. Que changer si le café est acide ? Un café aigre et […]
Read MoreMeilleur moulin pour DeLonghi Dedica EC685
Quelle est la meilleure mouture pour la DeLonghi Dedica ? Il est idéalement associé au moulin à meule conique Dedica qui dispose de 18 réglages de mouture pour produire une poudre de café de qualité à partir de grains torréfiés. Quel type de broyeur utilise DeLonghi ? Moulin DeLonghi Dedica en acier inoxydable KG521M. Comment […]
Read MoreQuelle est la particularité des papiers-filtres Hario V60 ?
Peut-on utiliser d’autres filtres avec le Hario V60 ? Oui. Si la forme correspond. Je n’ai jamais trouvé d’alternatives pour les filtres en papier (restriction de brevet ?), mais il existe des versions en tissu et en acier inoxydable. Quelle est la particularité du Hario V60 ? Le Hario V60 est une méthode de brassage […]
Read MoreQuel est l’impact de la forme de la base du tamper espresso ?
Quelle est l’importance d’un bon tamper pour l’espresso ? Le bourrage est un élément clé de la préparation d’un excellent café espresso, et un bourrage de qualité peut contribuer à votre réussite. Une pression de bourrage trop forte peut donner une tasse amère et une pression trop faible peut donner un café trop liquide. Il […]
Read MoreComment faire pousser du café à la maison ?
Lorsque vous cultivez des plants de café, le sol doit rester humide, mais pas détrempé. Veillez également à ce que le sol et le pot dans lequel votre caféier pousse soient bien drainés. L’humidité autour de la plante doit également rester élevée. Placez votre caféière sur un plateau de galets rempli d’eau pour favoriser l’humidité. […]
Read MoreDifférences entre Chemex et V60
Filtres. Les deux appareils utilisent des filtres en papier, d’épaisseurs différentes. Le filtre plus épais du Chemex ne laisse pas passer les sédiments, ce qui rend l’infusion plus claire que celle du V60 (qui reste assez claire). Les filtres du V60 sont généralement un peu plus faciles à trouver. Quelle est la différence entre les […]
Read MoreEn quoi le café vert est-il différent du café noir habituel ?
Mais le café en grains vert et le café en grains noir proviennent exactement de la même source ; ils sont simplement traités différemment. Les grains de café noir ont simplement subi un processus de torréfaction, tandis que le café vert est fabriqué avec des grains qui n’ont pas été torréfiés, comme le décrit Derek […]
Read MoreEst-il plus facile de faire mousser du lait entier ?
Le lait écrémé est meilleur que le lait entier lorsqu’il s’agit de faire mousser. Le lait écrémé mousse rapidement car il est enrichi en protéines qui aident à créer la mousse et à la stabiliser. Les chercheurs commencent à considérer le lait entier comme une option saine. Le lait entier mousse-t-il mieux ? Lait entier […]
Read MoreAidez-moi à déterminer la force de mon café
Nous pouvons mesurer la force du café à l’aide d’un réfractomètre et nous référer à la force en utilisant le TDS (Total dissolved solids). Pour la préparation de l’espresso, il y a une large fenêtre de 8% à 12% de TDS. La signification de ces chiffres deviendra plus évidente au fil de votre lecture. Comment […]
Read MoreExtension de la méthode d’infusion japonaise à l’espresso
Comment obtenir une extraction plus longue de l’espresso ? Si vous moudrez de plus en plus finement, il vous faudra de plus en plus de temps pour atteindre le rendement souhaité. Pendant un certain temps, cela se traduira par une augmentation de l’extraction et de la force. Mais vous finirez par atteindre un point où […]
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