Comment dois-je varier ma technique de cuisson à la vapeur afin de créer les rapports corrects entre la vapeur et la mousse de lait pour la boisson que je souhaite créer ?
Comment faire du lait en mousse ou à la vapeur ?
Le lait à la vapeur est chauffé en utilisant une baguette à vapeur juste sous la surface du lait. Il est toujours chaud et peut être légèrement mousseux. Le lait fritté est aéré en plaçant la baguette à vapeur juste au-dessus de la surface du lait, produisant la mousse que vous voyez sur le dessus d’un cappuccino.
Comment faire pour cuire parfaitement le lait à la vapeur ?
Comment préparer du lait pour un cappuccino
- Remplissez le pot à lait jusqu’au fond du bec verseur.
- Placez la buse à vapeur juste sous la surface du lait et allumez la vapeur à fond.
- Étirez le lait : maintenez la baguette juste sous la surface et déplacez-la pour augmenter le volume de lait. …
- Arrêter lorsque la température atteint 65oC (140oF).
Quelle est la température idéale du lait pour la cuisson à la vapeur ?
La température idéale pour le lait cuit à la vapeur se situe entre 155 et 165 degrés Fahrenheit, environ.
Quelle quantité de lait faut-il faire cuire à la vapeur pour un café au lait ?
Allongez le lait d’environ 20 à 25% en hauteur pour un Flat White, 30 à 35% pour un Latte, 30 à 50% pour un Cappuccino, ou 50% pour un Macchiato. Soulevez le pichet pour enterrer encore plus la buse et inclinez le pichet juste assez pour obtenir un vortex tournant, qui incorpore la mousse, la transformant en une micro-mousse veloutée.
Comment fonctionne le cuiseur vapeur à lait ?
Lorsque vous allumez votre lanceur de vapeur, des jets de vapeur sortent par les trous de l’embout. Lorsque l’embout vapeur est à la surface, les jets de vapeur agissent comme de minuscules fouets féroces : ils injectent rapidement de l’air en brisant la surface du lait et en faisant pénétrer l’air dans le lait.
Comment faire un bon café au lait mousseux ?
Après environ deux secondes, immergez rapidement mais délibérément la baguette sous la surface du lait – pas trop profondément pour ne pas heurter le côté du pichet, pas trop peu pour ne pas continuer à créer des bulles. L’immersion de la baguette créera le mouvement de « tourbillon » nécessaire à la décomposition des bulles et à la création de la micro-mousse.