Comment fonctionne la levure dans la fermentation ?

Pendant la fermentation, les cellules de levure transforment les sucres dérivés des céréales en éthanol et en CO 2 . Dans le même temps, des centaines de métabolites secondaires qui influencent l’arôme et le goût de la bière sont produits. La variation de ces métabolites entre les différentes souches de levure est ce qui permet à la levure d’influencer de façon si unique le goût de la bière [9].

Quelle fermentation se produit dans la levure ?

Fermentation alcoolique
La fermentation alcoolique se produit dans la levure et produit de l’éthanol et du dioxyde de carbone.