La crème est un produit laitier composé de la couche la plus grasse écrémée du dessus du lait avant son homogénéisation. Dans le lait non homogénéisé, la matière grasse, qui est moins dense, finit par remonter à la surface. Dans la production industrielle de crème, ce processus est accéléré par l’utilisation de centrifugeuses appelées « séparateurs ».
Comment fait-on de la crème avec du lait ?
Pour faire de la crème épaisse à partir de lait, faites d’abord fondre 1/3 de tasse (75 g) de beurre dans un bol au micro-ondes. Ensuite, ajoutez 2/3 de tasse (150 g) de lait entier dans le bol et mélangez le tout avec une cuillère en bois. Une fois que le beurre et le lait sont complètement mélangés, c’est terminé !
En quoi la crème est-elle différente du lait ?
La crème est plus riche que le lait, de couleur ivoire et a une texture veloutée. Elle donne un aspect succulent à de nombreux plats, notamment aux soupes et aux sauces. Les types de crème les plus courants que vous pouvez acheter au marché sont la crème épaisse, la crème légère et la moitié-moitié. La crème épaisse est la plus épaisse de toutes les crèmes et contient au minimum 36 % de matières grasses du lait.
Comment la crème épaisse est-elle fabriquée à partir du lait ?
Lait et beurre
Combinez 1/4 de tasse (57 grammes) de beurre fondu avec 3/4 de tasse (178 ml) de lait et mélangez soigneusement pour obtenir 1 tasse (237 ml) de crème épaisse. Vous pouvez également ajouter une cuillère à soupe (8 grammes) de farine pour épaissir le liquide, surtout si vous utilisez du lait allégé.
Comment fabrique-t-on la crème ?
Le lait frais non pasteurisé se sépare rapidement et la graisse remonte à la surface. Cette couche de graisse est ensuite écumée et c’est ce qu’on appelle la crème. La crème est depuis longtemps un ingrédient polyvalent dans la cuisine et peut servir de base à des desserts, comme le posset, ou être ajoutée à des sauces sucrées ou salées pour créer une texture riche et lisse.
Comment la crème fraîche est-elle fabriquée ?
La crème fraîche est un produit laitier qui est extrait du lait. Elle est fabriquée par traitement et stérilisation du lait à haute température, puis conditionnée. Comme elle ne contient que 18-25% de matières grasses du lait, vous ne pouvez pas l’utiliser comme crème à fouetter (qui contient près de 35% de matières grasses du lait).