Mais en 1828, le chimiste néerlandais Coenraad Johannes van Houten a découvert un moyen de traiter les fèves de cacao avec des sels alcalins pour obtenir un chocolat en poudre plus facile à mélanger à l’eau. Ce procédé est connu sous le nom de « traitement hollandais » et le chocolat produit est appelé poudre de cacao ou « cacao hollandais ».
D’où vient la poudre de cacao à l’origine ?
La fève de cacao est la graine du cacaoyer (Theobroma cacao), une plante tropicale originaire des régions équatoriales des Amériques. La fève de cacao transformée donne la pâte fluide, ou liqueur, à partir de laquelle on fabrique la poudre de cacao et le chocolat.
Comment fabrique-t-on la poudre de cacao, étape par étape ?
Pour fabriquer la poudre de cacao Dutched, la liqueur de chocolat est pompée dans des presses hydrauliques géantes, où environ la moitié du beurre de cacao est extraite. Du bicarbonate de soude est ajouté à la matière restante, appelée « gâteau de presse ». Le gâteau de presse traité est ensuite refroidi, pulvérisé et tamisé pour former la poudre de cacao.
Quelle est l’histoire du cacao ?
Le cacao a d’abord été développé comme culture dans de nombreuses cultures anciennes d’Amérique du Sud, les Aztèques et les Mayas étant les plus connus de ces populations indigènes. Les chercheurs ont trouvé des traces d’aliments à base de cacao datant de plusieurs milliers d’années.
Où le cacao a-t-il été découvert pour la première fois ?
Quel est le lieu de naissance du chocolat ? Des archéologues ont découvert les premières traces de cacao dans des poteries utilisées par l’ancienne culture Mayo-Chinchipe il y a 5 300 ans dans la région de l’Amazonie supérieure en Équateur.
Quand la poudre de cacao a-t-elle été inventée ?
1828
La poudre de cacao
Mais en 1828, le chimiste néerlandais Coenraad Johannes van Houten a découvert un moyen de traiter les fèves de cacao avec des sels alcalins pour obtenir un chocolat en poudre plus facile à mélanger à l’eau. Ce procédé est connu sous le nom de « traitement hollandais » et le chocolat produit est appelé poudre de cacao ou « cacao hollandais ».
La poudre de cacao est-elle du vrai chocolat ?
Le chocolat en poudre provient à l’origine du cacao et est traité avec d’autres ingrédients ; au contraire, le cacao en poudre est considéré comme la forme la plus pure et la plus naturelle du chocolat, sans ajout d’autres ingrédients.
Quelle est la matière première du cacao ?
Le cacao (Theobroma cacao) est le fruit d’une plante tropicale ayant la forme d’une cabosse de cacao, c’est-à-dire un ovoïde à l’écorce rouge-brunâtre, qui contient environ 40 à 60 graines noyées dans une pulpe légère et visqueuse.
De quoi est faite la poudre de cacao ?
particules de fèves de cacao torréfiées
La poudre de cacao est produite à partir des particules de fèves de cacao torréfiées qui restent après l’extraction du beurre de cacao. Comme le pressage n’élimine pas tout le beurre de cacao, les particules restent recouvertes d’une fine couche de beurre de cacao. Au total, la teneur en matières grasses de la poudre de cacao varie de 8 à 26 %.
Quand la poudre de cacao a-t-elle été inventée ?
1828
La poudre de cacao
Mais en 1828, le chimiste néerlandais Coenraad Johannes van Houten a découvert un moyen de traiter les fèves de cacao avec des sels alcalins pour obtenir un chocolat en poudre plus facile à mélanger à l’eau. Ce procédé est connu sous le nom de « traitement hollandais » et le chocolat produit est appelé poudre de cacao ou « cacao hollandais ».
Où poussent les cacaoyers ?
Le cacaotier Theobroma est originaire de la région du bassin supérieur de l’Amazone (Brésil, Colombie et Pérou). Aujourd’hui, le cacao est cultivé par 40 à 50 millions de cacaoculteurs dans plus de 50 pays du monde. 90% du cacao mondial est cultivé dans de petites exploitations familiales, tandis que seulement 5% est cultivé dans de grandes plantations commerciales.