Qu’est-ce qui détermine le goût du café ?
Quatre des principales influences sur le goût sont l’environnement, la transformation, la torréfaction et le brassage. Le parcours simplifié du café, de la graine à la tasse. Chaque élément aura un impact sur la saveur.
Quels sont les 5 éléments de la dégustation du café ?
Les professionnels du café du monde entier partagent une même façon de décomposer un café en éléments observables. Dans nos équipes, nous nous concentrons sur cinq catégories de goût qui nous semblent les plus utiles pour différencier une tasse de café d’une autre : la douceur, le corps, l’acidité, les arômes et la finale.
Pourquoi mon café instantané a-t-il un goût acide ?
Le café instantané est acide en raison de la présence de l’acide chlorogénique. Si les grains de café étaient légèrement torréfiés, le café instantané contiendrait une grande quantité d’acide chlorogénique, ce qui lui donnerait un goût aigre. Si votre café instantané a été préparé à partir de grains de café torréfiés à point ou foncés, votre café ne sera pas acide.
Comment faire pour que le café ait un goût sucré ?
Il est possible de rendre le café naturellement plus « sucré » en choisissant une torréfaction différente – certains cafés contiennent des niveaux plus élevés de sucres qui sont plus importants dans les torréfactions plus faibles, tandis que le processus de torréfaction peut caraméliser les sucres dans d’autres origines.
Quelles sont les quatre étapes de la dégustation du café ?
Les quatre étapes de la dégustation du café