Les gâteaux à base de shortening contiennent du shortening, de la margarine ou du beurre ainsi que de la farine, des œufs, un liquide et un agent levant, comme la poudre à pâte ou le bicarbonate de soude. Les gâteaux à base de shortening sont les gâteaux blancs, jaunes, au chocolat et les quatre-quarts.
Les gâteaux raccourcis sont-ils levés par l’air ?
Gâteaux raccourcis – contiennent des graisses La plupart des gâteaux raccourcis contiennent des agents de levage comme la poudre à lever ou le bicarbonate de soude. Ils sont tendres, humides et veloutés. 2. Gâteaux non raccourcis – (gâteaux mousseux) – ne contiennent pas de matières grasses Ils sont levés par l’air et la vapeur.
Comment les gâteaux sont-ils généralement levés ?
Les agents de levage chimiques libèrent des gaz de dioxyde de carbone dans le mélange de gâteaux pendant le processus de cuisson, ce qui aide la pâte à se lever pour former une structure poreuse. La poudre à lever, le bicarbonate de soude et la crème de tartre sont des exemples d’agents de levage chimiques.
Quel est l’agent de levage le plus couramment utilisé dans les gâteaux raccourcis ?
Un gâteau mousse est principalement levé par l’air emprisonné dans une mousse de blancs d’œufs battus, alors que le principal agent levant d’un gâteau raccourci est la poudre à pâte ou le bicarbonate de soude.
Comment fait-on un gâteau raccourci ?
Le shortening produit des gâteaux à la texture fine ; le beurre ou la margarine apporte saveur et couleur. Commencez par battre la graisse avec un batteur électrique à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’elle soit lisse et crémeuse. Le sucre doit être ajouté progressivement (étape 1), en battant bien jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux, de huit à dix minutes.
Qu’est-ce que le levain dans un gâteau ?
Un agent levant est une substance qui provoque l’expansion de la pâte en libérant du gaz une fois mélangé à un liquide, un acide ou une chaleur. Les agents de levage donnent aux produits de boulangerie un volume, une texture et une mie optimaux et peuvent inclure le bicarbonate de soude, la poudre à lever, les blancs d’œufs ou la crème fouettés, la levure sèche active ou instantanée, et même la vapeur.