Comment puis-je juger de la qualité des haricots « verts » ?

Comment choisir de bons haricots verts ?

Lorsque les haricots sont à leur apogée au milieu de l’été, ils doivent se casser. Recherchez un haricot de couleur vive et ferme au toucher. Pliez la gousse et attendez jusqu’à ce que vous entendiez ce bruit de claquement si familier. Lorsque les haricots sont mûrs, ils doivent claquer rapidement et facilement.

Comment cueillir des haricots verts dans le magasin ?

Achetez des haricots qui ont une texture lisse et une couleur verte vive, et qui sont exempts de taches brunes ou de meurtrissures. Ils doivent avoir une texture ferme et  » claquer  » lorsqu’on les casse. Conservez les cosses de haricots frais non lavés dans un sac en plastique placé dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Comment savoir si les haricots verts ne sont pas bons ?

Recherchez des indices visuels pour savoir si vos haricots vieillissent : des taches brunes, des pointes flétries et des formes de graines de haricot qui dépassent de la coquille signifient que la fin est proche. S’ils sont devenus humides ou visqueux, ils sont fichus.

Les haricots verts doivent-ils être mous ou croquants ?

Ils doivent être tendres mais encore croquants, sans grincer entre vos dents lorsque vous les mâchez. Égouttez et mettez au frais : Égouttez les haricots, puis rincez-les immédiatement sous l’eau froide pour arrêter le processus de cuisson.

Quelle est la différence entre les haricots verts et les haricots blancs ?

Les haricots verts et les haricots à queue sont une seule et même chose, mais le terme « queue » est, pour la plupart, dépassé. Les haricots verts avaient autrefois des « ficelles » fibreuses caractéristiques qui couraient le long de la gousse et qu’il fallait retirer haricot par haricot, tout comme les pois mange-tout.