Comment récolte-t-on les feuilles de vigne pour la farce ?

Pour les récolter de manière durable, laissez les trois premières feuilles qui suivent toute nouvelle pousse au bout de la vigne, puis cueillez les deux ou trois feuilles suivantes. Après cela, passez à la tige suivante. Les feuilles de vigne doivent être au moins de la taille de la paume de votre main, suffisamment grandes pour être enroulées autour d’une garniture.

Comment cueille-t-on les feuilles de vigne pour les dolmas ?

Recherchez des feuilles plus récentes, d’un vert plus clair et plus tendres, que l’on trouve vers l’extrémité de la vigne. La meilleure taille de feuille à récolter est à peu près celle de la main ouverte d’une dame moyenne, mesurant approximativement 5 à 6 pouces de large ; plus petite, elle est trop difficile à farcir ; plus grande, elle a tendance à être trop dure pour être mangée.

Mangez-vous les feuilles de vigne farcies ?

Si les feuilles de vigne farcies peuvent être préparées avec des feuilles récoltées quelques jours plus tôt – c’est ainsi qu’elles sont le plus souvent utilisées – les feuilles fraîches peuvent être consommées sans cuisson et ajoutées aux salades et autres plats froids.

Comment savoir si les feuilles de vigne sont comestibles ?

Choisissez les feuilles de taille moyenne qui sont assez grandes pour être utilisées comme emballage mais pas trop dures. Évitez les feuilles déchirées ou trouées si vous les utilisez comme emballage. Les feuilles doivent être encore brillantes et lisses. Évitez les feuilles raides ou poilues car elles seront trop fragiles pour être moulées.

Quel type de feuilles de vigne est utilisé pour les feuilles de vigne farcies ?

Le raisin Sultana, également connu sous le nom de Thompson sans pépins, est la meilleure variété de raisin avec des feuilles comestibles utilisées dans la préparation des dolmades.

Où cueille-t-on les feuilles de vigne ?

Cueillez à la base de la tige, là où elle s’attache à la vigne. Cette tige sera coupée plus tard, mais elle protège la feuille contre les déchirures lors de la cueillette et lui donne une plus grande longévité jusqu’à son utilisation. Ignorez les feuilles qui ont des trous ou des déchirures.

Comment coupe-t-on les feuilles de vigne ?

Taillez les pousses sur les vignes, avec des pousses espacées de 3 pouces environ. Enlevez les feuilles s’il y a plus de 3 couches de feuilles qui bloquent la lumière du soleil vers les bourgeons inférieurs à l’aisselle des feuilles (qui produiront la récolte de l’année suivante). Coupez tous les drageons des troncs de la vigne.

Comment prépare-t-on les feuilles de vigne pour les manger ?

Vous pouvez soit faire tremper les feuilles dans de l’eau très chaude pendant 15 minutes pour les ramollir, soit les blanchir dans une saumure jusqu’à ce qu’elles soient tendres (le temps dépend des feuilles – les feuilles fraîches ne prennent qu’une minute). Portez l’eau à ébullition. Ajouter les feuilles de vigne, environ 12 feuilles à la fois.

Comment roule-t-on les feuilles de vigne ?


Citation de la vidéo : Et placez-le au centre de la feuille. Puis prenez votre couteau et coupez toutes les tiges que vous pourriez voir. Je vais commencer par le bas et remonter.