Le temps d’extraction du café inclut-il la pré-infusion ?
La plupart des techniques de préparation du café ne comptent pas cette étape dans le temps d’infusion puisqu’il s’agit d’une étape préliminaire avant d’ajouter de l’eau. Cependant, l’espresso est un art qui exige une attention particulière à chaque petit détail sans aucune marge d’erreur.
Pourquoi le café sort-il pendant la pré-infusion ?
La pré-infusion consiste à verser une petite quantité d’eau sur le marc. Lorsque l’eau et le marc de café interagissent ensemble pendant environ 30 secondes, le marc de café commence à fleurir.
Le temps d’extraction de l’espresso inclut-il la pré-infusion ?
L’important est d’être cohérent et d’expérimenter pour trouver ce qui fonctionne pour votre technique et votre café. La pré-infusion que vous faites avec la moitié du manche de l’e61 pour saturer le palet de café n’est pas incluse dans le temps total du tir.
Comment pré-infuser le café ?
La pré-infusion consiste à faire pénétrer de l’eau dans le godet de café à une faible pression comprise entre 1 et 2 bars, ce qui est typique d’un chauffe-eau. Après un certain temps, vous tirez sur le levier et extrayez le café.
Qu’est-ce que le café de pré-infusion ?
La pré-infusion consiste à tremper délicatement le grain de café moulu dans le portafiltre avant d’appliquer la pression d’infusion désirée. L’objectif est de faire en sorte que l’eau pénètre uniformément dans le marc afin que le lit entier soit traversé par la même quantité d’eau une fois l’extraction commencée.
Combien de temps faut-il pré-infuser l’espresso ?
Généralement, entre 2 et 8 secondes est le temps de pré-infusion idéal avant de commencer la pression d’extraction plus élevée.