Comment savoir si les haricots sont huileux ?
L’aspect et le toucher des haricots : Si vous pouvez voir une abondance d’huile à la surface des grains et qu’ils sont huileux au toucher, ils ne sont pas idéaux pour votre machine à espresso. Les mélanges de café : chaque variété de grains réagit de manière unique au processus de torréfaction. Certaines variétés produisent naturellement plus d’huile.
Pourquoi les haricots sont-ils brillants ?
Il est le résultat du processus de torréfaction du café et de la structure chimique du café lui-même (via El Molino Coffee). Pendant la torréfaction, les huiles et les lipides aromatiques remontent à la surface du café à un niveau cellulaire. Au fil du temps, après la torréfaction, ces huiles et lipides font briller les grains.
Que signifie « haricot gras » ?
Les haricots huileux proviennent d’une réaction chimique entre les parties internes des haricots et l’oxygène. Si un grain est torréfié trop longtemps et que sa coque interne se fissure et laisse échapper du CO2, celui-ci réagit presque immédiatement avec l’oxygène et crée cette huile.
Pourquoi les grains de café Starbucks sont-ils brillants ?
Si les grains de café sont encore brillants, cela signifie qu’ils ont été torréfiés récemment et qu’ils ont un meilleur goût et une meilleure qualité aromatique maintenant qu’après deux mois ou plus.
Pourquoi les fèves de Starbucks sont-elles si grasses ?
L’huile sur les haricots est l’huile naturelle des haricots, elle ressort lorsque les haricots sont grillés. Plus la torréfaction est foncée, plus l’huile est présente. Starbucks a tendance à torréfier ses grains plus foncés que les autres cafés (encore plus que Peet’s), ce qui fait que nos grains sont assez huileux.
Pourquoi certains grains de café sont-ils brillants et d’autres non ?
Pourquoi certains haricots sont-ils brillants ? Les grains brillants sont normalement le résultat d’huiles et de lipides aromatiques qui sont remontés à la surface depuis l’intérieur de la structure cellulaire des grains pendant le processus de torréfaction. Normalement, dans les cafés à torréfaction plus foncée, davantage d’huile se développe et remonte à la surface peu après la torréfaction.
Pourquoi les grains de café décaféinés sont-ils brillants ?
Les cafés décaféinés par des méthodes chimiques, comme l’acétate d’éthyle ou le chlorure de méthylène, peuvent développer un éclat brillant à des niveaux de torréfaction très légers, tandis que les décaféinés traités à l’eau peuvent rester mats même avec un développement profond.