Les différents grains de café se moulent-ils différemment ?
Les différents systèmes de préparation du café requièrent différents types de mouture, et c’est aussi une question de goût personnel ! Ce n’est pas tout, mais si vous trouvez que votre café est trop acide ou aqueux, vous devez moudre vos grains plus finement. S’il est amer ou extrêmement acide, vous devrez moudre vos grains plus grossièrement.
Quel doit être le réglage d’un moulin à café ?
La mouture grossière (généralement les réglages les plus élevés) est la meilleure pour les machines à infusion à froid et les presses françaises, car le processus de trempage est plus long et nécessite un plus gros grain. Les grains de taille moyenne conviennent mieux à une tasse de café goutte à goutte chaude. Le moulin à café Smart Grinder Pro BCG820 de Breville possède un réglage moyen qui est jugé excellent.
Comment la taille de la mouture affecte-t-elle le goût du café ?
Choisir la bonne taille de mouture
En général, si vous préparez un café trop grossièrement moulu, il peut être sous-extrait (faible) et moins savoureux. En revanche, si votre café est moulu trop fin, il peut être trop extrait et amer. De petits changements dans la taille de la mouture peuvent affecter considérablement le goût de votre café final.
Les vieux grains de café ont-ils besoin d’une mouture plus fine ?
La raison de cette suggestion est que les haricots perdent essentiellement leur saveur avec le temps. Ils deviennent rassis et leurs huiles rancissent. Un broyage plus fin expose une plus grande surface du grain à l’infusion et vous aide à obtenir un peu plus de saveur lorsque le grain est vieux et rassis.
Des grains différents nécessitent-ils des réglages de mouture différents ?
Merci ! Il n’y a pas de réglage de mouture unique pour un mélange ou un grain. Le réglage nécessaire de la mouture change avec le type de grain, son âge, la température et l’humidité. Par exemple, au fur et à mesure que les grains vieillissent, il est nécessaire d’ajuster la mouture plus finement, ou bien ils peuvent être secs le matin, puis l’orage arrive avec une humidité plus élevée, ce qui nécessite une mouture plus grosse.
Pourquoi des grains différents nécessitent-ils des moutures différentes ?
Les cafés sombres et les cafés clairs ont des solubilités différentes et s’extraient donc différemment. Le café noir est moins dense et a un taux d’humidité plus faible en raison du processus de torréfaction prolongé qu’il a subi. Cela signifie que vous aurez besoin d’une mouture légèrement plus grossière pour obtenir la même extraction.
À quel degré dois-je moudre mes grains de café ?
Réglages populaires des moulins à meules que vous pouvez utiliser
| TYPE DE MOUSSE | Baratza Encore | Capresso Infinity | |
|---|---|---|---|
| Machines à café goutte à goutte à filtre conique | #15 | Medium #1 – Coarse #1 | |
| Espresso | #5 | #5 – 7 | |
| Machines à café goutte à goutte à filtre plat | #20 – 25 | Medium #2 | |
| Presses françaises | #30 |
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Une mouture plus fine donne-t-elle un café plus fort ?
L’utilisation d’une mouture plus fine peut donner un goût plus fort à votre café. Pour atténuer la saveur forte, essayez d’expérimenter la quantité de café que vous utilisez pour préparer votre café. Vous constaterez qu’une petite quantité suffit pour obtenir un café à mouture fine. La saveur peut être tout aussi forte, mais le goût est meilleur avec un ratio café/eau réduit.