Matière de couleur claire s’accrochant aux grains de café torréfiés

Les morceaux de fibres de couleur claire que l’on trouve à l’intérieur des grains de café sont appelés paillettes. La balle est une fine couche de peau qui se trouve à l’extérieur et dans les plis des grains de café. Les paillettes sont éliminées ou brûlées pendant le processus de torréfaction, car la chaleur détache la peau et les grains changent de forme.

Pourquoi les grains de café torréfiés ont-ils un revêtement huileux ?

Il est en fait tout à fait normal que les grains de café frais, torréfiés en noir, aient un reflet huileux. Cela est dû au fait que les grains foncés sont déjà pleins d’huiles et que le processus de torréfaction fait remonter ces huiles à la surface. Certaines personnes pensent que les grains de café huileux ont plus de saveur, tandis que d’autres préfèrent toujours une torréfaction plus sèche.

Qu’est-ce qu’un défaut de grain de café ?

Un défaut de café est une caractéristique/une sensation gustative désagréable (négative) et irrégulière due à un traitement négligent des grains de café vert, à une récolte inadéquate, à une teneur en humidité inadéquate pendant le stockage ou à toute autre propriété du grain, y compris les défauts physiques qui provoquent un défaut/une défaillance de la saveur et/ou de l’arôme….

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Que sont les morceaux blancs dans le café moulu ?

La substance que vous voyez est la balle de café, qui est un sous-produit naturel après la torréfaction. La balle est une couche parcheminée au centre du grain de café qui ressemble à un flocon de couleur beige clair. Lorsque les grains sont moulus, la balle ressemble à des taches plus légères dispersées dans le café.

Pourquoi mon café a l’air étincelant ?

Ce ne sont que les grains torréfiés foncés qui ont cet aspect huileux ou « étincelant ». La torréfaction foncée a poussé les huiles à la surface du grain. Le niveau de torréfaction a également un impact sur le goût et la teneur en caféine des grains. C’est pourquoi vous remarquez une différence dans la façon dont vous vous sentez après avoir bu votre café.

Les grains de café doivent-ils être ternes ou brillants ?

Une torréfaction légère ne sera pas aussi brillante qu’une torréfaction foncée, car elle n’a pas été aussi longue. (Les grains légèrement torréfiés devraient tout de même avoir un éclat terne).

Les grains de café doivent-ils être secs ou huileux ?

Mes grains de café « secs » sont un signe de fraîcheur et de torréfaction artisanale. Un grain de café huileux est un indicateur que vos grains sont soit très vieux, soit trop torréfiés (généralement les deux). Les torréfacteurs industriels torréfient généralement pour obtenir une couleur uniforme, et non pour obtenir d’excellentes saveurs.

Comment savoir si les grains de café vert sont mauvais ?

S’il est trop sec, la durée de vie de l’arôme de votre grain de café sera affectée et vous perdrez en saveur. À l’inverse, si vos grains de café deviennent humides, des moisissures peuvent se développer, rendant le grain impropre à la torréfaction.

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Comment savoir si les grains de café sont brûlés ?

C’est facile à reconnaître. Des taches sombres et brûlées apparaissent sur les parties plates de la surface du grain de café – il a été littéralement brûlé. Ces grains ont un goût huileux, fumé, et même, me dit Ricardo, de volaille grillée. Plusieurs de ces grains sont brûlés.