Les torréfacteurs peuvent être équipés d’un certain nombre de sondes différentes pour enregistrer différentes températures. Tout d’abord, vous trouverez peut-être une sonde qui surveille la température ambiante, c’est-à-dire la température de l’air à l’intérieur du tambour. Cette sonde est généralement située à l’avant et au centre, sur la face du tambour.
A quoi sert l’et dans la torréfaction ?
ET : Température de l’environnement, une mesure flottante. MET : Température maximale de l’environnement, un point fixe. Je pense que l’utilisation de ces termes au sein de la communauté des torréfacteurs à domicile provient de cet article : http://www.sweetmarias.com/roast.carlstaub.html.
Comment lire un café torréfié en courbe ?
Examinons la courbe de torréfaction du café à ce stade final de la torréfaction. Après le premier crack, le RoR a généralement diminué et l’augmentation de la température du grain a suivi. Cela signifie que la courbe présentera une pente ascendante plus plate ou moins prononcée vers la fin de la torréfaction.
Quelle est la température et la durée correctes de torréfaction du café ?
Torréfacteurs, température de torréfaction et durée de torréfaction
Une température de torréfaction typique se situe entre 370 et 540 °F (188 et 282 °C). La durée de la torréfaction varie de 8 à 20 minutes environ, selon la taille du torréfacteur et la variété. Les grains perdent environ 20 % de leur poids en prenant une teinte foncée et un arôme parfumé.
Comment utilise-t-on un torréfacteur ?
Comment lire un profil de torréfaction ?
Lecture des graphiques du profil de torréfaction Bullet
La courbe bleue droite est la mesure de la température du grain (BT). La courbe bleue qui saute est ROR = Rate Of Rise – c’est l’augmentation en degrés de la sonde de température du grain par minute. Elle est calculée pendant la torréfaction. Le pic typique se situe autour de 2-3 minutes.