Perte de poids entre la récolte et la torréfaction

Combien de poids perd le café vert lorsqu’il est torréfié ?

10 à 20
En général, 10 à 20% du poids du grain de café est perdu lors de la torréfaction.

Combien de poids le café sec fait-il perdre ?

Il n’est pas rare qu’un lot de café perde environ 16 % de son poids pendant la torréfaction en raison de la réduction de l’humidité. Le café torréfié est le produit final qui est vendu au poids.

Que se passe-t-il pendant le processus de torréfaction ?

Au cours du processus de torréfaction, les grains de café subissent des transformations à deux niveaux : le niveau chimique et le niveau physique. Au niveau chimique, la torréfaction du café reproduit le mûrissement du fruit dans la nature. Au niveau physique, la torréfaction transforme la matière des grains de cellulose en charbon de bois.

Quelle est la principale raison pour laquelle les grains de café vert deviennent bruns pendant la torréfaction ?

Avant la torréfaction, les grains de café sont bleu-vert. Ils passent au brun en raison de la production de mélanoïdines. Il s’agit de polymères qui se forment lorsque les sucres et les acides aminés se combinent sous l’effet de la chaleur. La paille, ou peau d’argent, se détache également pendant la torréfaction.

Combien de poids pouvez-vous perdre en torréfiant du café ?

Une livre de café moyenne perd entre 15 et 20 % de sa valeur lorsqu’elle est torréfiée. Une livre de café non torréfié n’est pas égale à une livre de café torréfié.

Combien coûte une livre de grains de café non torréfiés ?

Cela peut sembler un mystère : le prix du marché pour le café vert, non torréfié, est actuellement d’environ 1,53 dollar la livre. Alors pourquoi le prix est-il multiplié par dix (ou plus) lorsqu’il arrive sur les étagères ? Examinons les facteurs qui déterminent le coût du café, de la graine au torréfacteur, du café à la tasse.

Comment mesure-t-on l’humidité des grains de café ?

Vous devriez avoir un tas d’au moins 300 g de haricots. Utilisez un humidimètre pour tester le taux d’humidité et notez-le. Lorsque les grains de café en parche atteignent environ 12 % d’humidité, ils sont généralement ensachés dans des sacs en toile de jute ou des sacs étanches et stockés jusqu’à la mouture.

Qu’est-ce que les grains de café vert ?

Le café vert est un grain de café non torréfié provenant des fruits de Coffea (Coffea arabica, Coffea canephora). Il contient plus d’acide chlorogénique que le café torréfié. L’acide chlorogénique contenu dans le café vert aurait des effets bénéfiques sur la santé. Il pourrait affecter les vaisseaux sanguins de manière à réduire la pression artérielle.