Les amandes moulues sont la farine la plus populaire utilisée dans les pâtisseries sans gluten, et elles ont une longue tradition en tant qu’alternative à la farine de blé.
Les amandes moulues sont-elles identiques à la farine ?
La principale différence entre la farine d’amandes et les amandes moulues est que la farine d’amandes est composée d’amandes sans peau qui sont broyées pour obtenir une texture fine, tandis que les amandes moulues sont composées d’amandes ou de noix crues avec leur peau qui sont broyées pour obtenir une texture rugueuse ou dure.
Peut-on utiliser des noix moulues au lieu de la farine ?
La clé est de savoir combien vous pouvez substituer. Remplacez jusqu’à la moitié de la farine nécessaire à la recette par des noix finement moulues lors de la cuisson. Si vous en faites plus, le produit final ne se tiendra pas très bien. Mais tout va bien si vous vous en tenez à la moitié de la quantité de farine.
Peut-on utiliser de l’amande moulue au lieu de la farine d’amande ?
Farine d’amande vs.
Les amandes entières moulues sont appelées « farine d’amande » et peuvent être utilisées indifféremment dans la plupart des recettes de farine d’amande. Cependant, gardez à l’esprit que la texture et l’apparence seront légèrement différentes si vous faites cet échange.
Puis-je utiliser des amandes moulues à la place de la farine autolysée ?
Notre réponse. Nous vous mettons en garde contre l’utilisation de la farine d’amande (amandes moulues) pour remplacer la farine dans une recette. Tout d’abord, la farine d’amande ne contient pas de gluten, et le gluten est la protéine extensible de la farine qui aide à lier des produits comme les biscuits.
Peut-on utiliser des amandes moulues au lieu de la farine d’amande pour les macarons ?
La farine d’amandes (amandes finement moulues) vous fera gagner beaucoup de temps, mais vous pouvez aussi utiliser des amandes ordinaires que vous pouvez moudre vous-même avec un robot ménager. Elles n’ont pas besoin d’être blanchies ! D’autres fruits à coque conviennent également… J’ai réussi des macarons en utilisant des pistaches ou des noisettes pour remplacer entièrement les amandes.
A quoi servent les amandes moulues ?
Les amandes moulues peuvent être utilisées en pâtisserie et conviennent particulièrement bien aux tartes bakewell et aux gâteaux sans gluten. Elles peuvent également être utilisées dans des recettes végétaliennes pour ajouter de la texture. Voici un gâteau aux pommes élégant et moelleux, à servir en fines tranches avec une très bonne tasse de thé. Il se congèle aussi très bien.
Puis-je utiliser de la farine d’amande à la place de la farine ?
La farine d’amande peut être substituée à la farine ordinaire dans un rapport de 1:1. Il est important de noter que la farine d’amande peut nécessiter plus d’œufs pour lier la farine. Consultez notre livre de recettes de farine d’amande ici pour plus d’informations sur une recette spécifique !
Pourquoi les amandes moulues sont-elles utilisées dans les gâteaux ?
Une façon de garantir une mie moelleuse et presque spongieuse à votre gâteau est d’ajouter des amandes moulues. L’huile contenue dans les noix apporte une humidité bienvenue au gâteau et, mieux encore, leur ajout signifie que le gâteau sera encore plus humide après un jour ou deux.