Pourquoi certaines recettes demandent-elles des blancs d’œufs ?

Ils sont si utiles dans les recettes de pâtisserie en raison de tout ce qu’ils font : Les blancs d’œufs ajoutent du volume et agissent comme agent de séchage et de levage, tandis que les jaunes fournissent de la matière grasse, qui ajoute de la saveur, de la tendreté et des protéines. Les jaunes agissent également comme un émulsifiant, aidant à mélanger des liquides difficiles à combiner, comme l’huile et l’eau.

Que se passe-t-il si j’utilise des œufs entiers au lieu du blanc d’œuf ?

Le mélange Betty Crocker dit : ajoutez l’œuf entier et ne changez rien d’autre. Cela signifie 1 œuf pour chaque 1 blanc d’œuf. Cela donnera un gâteau plus moelleux après la cuisson. Mais cela va aussi jaunir le mélange à gâteau.

Pourquoi certaines recettes ne demandent que des blancs d’œufs ?

Le blanc d’œuf permet également de sécher ou de rendre croustillants les aliments. Ils peuvent être utilisés à la place de l’œuf entier si cette caractéristique est nécessaire dans une recette (par exemple, si vous préparez un gâteau meringué ou des choux à la crème). D’autre part, les jaunes d’œufs ont tendance à ajouter de l’humidité.

Quelle est la différence entre une recette d’œufs entiers et une recette de blancs d’œufs ?

Vous en aurez besoin d’environ la moitié si vous utilisez la totalité des œufs. Pour chaque quart de tasse de blancs d’œufs que vous remplacez par des œufs entiers, ajoutez environ 55 calories et 6 grammes de matières grasses au total des valeurs nutritives. S’il s’agit d’une recette à plusieurs portions avec une petite quantité de blancs d’œufs, la différence sera minime.

Puis-je utiliser des jaunes d’œufs au lieu des blancs ?

Cuisson avec les jaunes d’œufs
Les jaunes d’œufs sont souvent utilisés seuls ou avec les blancs d’œufs pour créer des caillés lisses et crémeux, des sauces riches comme la hollandaise, des desserts glacés comme la crème glacée et des flans comme le flan. Contrairement aux blancs d’œufs, les jaunes d’œufs peuvent donner à la fois de la saveur et de la couleur.

Puis-je utiliser des œufs entiers au lieu des blancs d’œufs dans le mélange pour gâteau blanc ?

Non, vous devez utiliser les blancs d’oeufs pour un gâteau blanc. Les blancs d’œufs sont moelleux et ajoutent une texture légère et aérée au gâteau. En fait, les blancs d’oeufs sont généralement la base des gâteaux sans farine !

Qu’est-ce que le blanc d’œuf fait au gâteau ?

La quantité d’humidité des œufs affecte également la texture de votre pâte. Les jaunes d’œufs donnent des produits de boulangerie plus riches et plus doux, tandis que les blancs d’œufs donnent un produit plus léger et plus aéré. La plupart des recettes demandent un gros œuf traditionnel pour la cuisson.

Que se passe-t-il si vous utilisez des œufs entiers au lieu des jaunes d’œufs ?

Lorsque vous utilisez des œufs entiers dans une recette, vous bénéficiez des meilleures propriétés du jaune et du blanc. Bien que les œufs entiers ne soient pas aussi efficaces que les jaunes d’œufs pour créer une émulsion, ils restent d’excellents agents liants, notamment dans les gâteaux, les biscuits et autres produits de boulangerie.