Pourquoi certaines vanilles sont-elles claires ?

La vanille claire est une vanilline pure, synthétique, fabriquée par des chimistes. On l’appelle souvent « vanille cristalline ». Vous pouvez l’acheter aux États-Unis pour à peu près le même prix. La vanille foncée et trouble est de la vanilline synthétique, très probablement de l’éthylvanilline dérivée du goudron de houille.

Le véritable extrait de vanille peut-il être transparent ?

L’arôme est une version synthétique de la vanilline, le produit chimique responsable de l’arôme des gousses de vanille, ce qui permet de conserver une couleur parfaitement claire. L’extrait de vanille transparent est le plus souvent utilisé dans les recettes de glaçage et de remplissage, où les boulangers veulent garder la couleur aussi claire que possible.

La vanille doit-elle être claire ?

L’extrait de vanille artificiel est moins attrayant, mais il s’évapore plus lentement et peut conférer une saveur plus prononcée aux produits de boulangerie. La vanille transparente est la meilleure pour préserver les couleurs vierges des glaçages, des glaces ou des gâteaux blancs, comme le gâteau des anges.

De quelle couleur doit être l’extrait de vanille ?

brun foncé
L’extrait de vanille pure doit être brun foncé ; c’est la couleur des gousses de vanille utilisées dans le processus d’extraction.

La vanille claire est-elle toujours une imitation ?

Il peut être synthétisé à partir d’huile de girofle, de sève de pin et même de pâte à papier, un sous-produit de l’industrie papetière. La vanille claire, d’ailleurs, est toujours une imitation ou un produit de vanille artificielle.

Quelle est la différence entre un extrait de vanille clair et un extrait ordinaire ?

Clear Vanilla ne contient aucun colorant ajouté. Nous nous sommes tellement habitués à la couleur brune de l’imitation de vanille qu’ils ont ajouté du colorant caramel (fait à partir de mélasse) aux versions plus foncées de Mexican Vanilla. La version plus foncée est de loin la plus vendue aussi ! Debbie S.

Comment savoir si l’extrait de vanille est pur ?

Comment savoir si c’est de la vanille pure. Aux États-Unis, la FDA est très stricte sur les lois relatives aux étiquettes. Si l’étiquette indique « extrait de vanille », cela signifie qu’il a été fabriqué avec des gousses de vanille, de l’alcool et de l’eau. S’il est indiqué « Vanilla Flavor », il s’agit toujours de vanille pure mais fabriquée avec de la glycérine ou du propylène glycol au lieu d’alcool.

Quelle est la couleur naturelle de la vanille ?

La couleur vanille est une riche teinte de blanc cassé ainsi qu’une teinte jaune moyennement pâle.

Pourquoi la vanille mexicaine est-elle si bon marché ?

L’extrait de vanille artificielle est abordable et c’est l’extrait de vanille le plus vendu dans les pays qui produisent des gousses de vanille. C’est le paradoxe de la production artisanale de la vanille. C’est pourquoi au Mexique, même si le pays cultive des gousses très fines, les vanilles artificielles dominent le marché.