Pourquoi ma poêle colle-t-elle ?



Pourquoi les poêles antiadhésives commencent-elles à coller ? Dans la plupart des cas, les poêles et les casseroles à revêtement antiadhésif sont faciles à nettoyer, mais elles présentent des taches et des rayures et, avec le temps, de la graisse et d’autres minuscules particules alimentaires peuvent s’accumuler dans ces zones et les rendre collantes.

Comment empêcher une poêle de coller ?

La plus évidente est de mettre une barrière entre ce que vous cuisez et la surface de la poêle. Vous pouvez utiliser une sorte de graisse de cuisson, comme du beurre ou de l’huile. M. Provost recommande de chauffer d’abord la poêle. Ajoutez ensuite la graisse et laissez-la chauffer, mais pas au point de la brûler.

Pourquoi les casseroles commencent-elles à coller ?

Lorsqu’une casserole métallique standard est chauffée, ses pores s’agrandissent et les aliments pénètrent dans ces pores microscopiques, se solidifient et adhèrent (via Fine Cooking). Les huiles de cuisson agissent comme un bouclier contre les aliments qui collent au métal, mais les poêles antiadhésives sont recouvertes d’un bouclier industriel déjà en surface.

Pourquoi mes aliments collent-ils même avec de l’huile ?





Assurez-vous que votre poêle est chaude.
Les aliments cuits dans une poêle chaude et huilée seront en fait protégés de la poêle par une fine couche de vapeur. La vapeur est le résultat d’un réchauffement de l’eau à une température supérieure à 212°F. Par conséquent, si votre poêle est froide lorsque vous ajoutez vos œufs, vous risquez d’avoir des problèmes.

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Pourquoi mes poêles en acier inoxydable collent-elles ?

Les poêles en acier inoxydable semblent lisses, mais la surface de cuisson présente en réalité de minuscules pores. Lorsque vous chauffez la poêle, l’acier se dilate et les pores se rétrécissent. Les pores qui se rétrécissent s’accrochent aux aliments et les font coller. Pour éviter que les aliments ne collent, préchauffez la poêle à température moyenne, ajoutez une quantité suffisante d’huile, puis ajoutez les aliments.

Pourquoi est-ce que je continue à abîmer les poêles antiadhésives ?

Cuisson à haute température
La plupart des ustensiles de cuisson antiadhésifs sont conçus pour une cuisson à feu doux ou moyen. Une chaleur trop élevée peut user ou boursoufler le fini et faire gondoler les casseroles. Pour préserver le fini de votre poêle et augmenter sa durée de vie, suivez les instructions du fabricant concernant la chaleur de cuisson.

Pourquoi les aliments collent-ils toujours aux poêles antiadhésives ?

« Nous avons expliqué expérimentalement pourquoi les aliments collent au centre de la poêle à frire », a déclaré l’auteur Alexander Fedorchenko. « Cela est dû à la formation d’une tache sèche dans la fine pellicule d’huile de tournesol, suite à la convection thermocapillaire. »