En général, avant d’être torréfié, le grain est profilé en fonction de sa sous-espèce (c’est-à-dire de sa variété), de la région où il a été cultivé et de la façon dont il a été traité (lavé, pulpé, séché, etc.). D’après mon expérience, la seule chose qui ait donné un goût de caoutchouc brûlé est une extraction excessive ou insuffisante, ou l’achat d’une torréfaction foncée.
Pourquoi mon café a le goût du caoutchouc ?
Le café moulu laissé en réserve perd son arôme naturel et donc sa saveur. Lorsque cela se produit, les grains peuvent reprendre l’odeur du récipient, d’où le goût de caoutchouc. Par contre, la perte d’arôme peut faire en sorte que le mélange ait un goût plus proche des huiles naturelles du grain, et c’est ce qui affecte l’espresso.
Comment savoir si les grains de café sont mauvais ?
Comment savoir si les grains de café sont mauvais : sentez-les. Les grains de café rassis ont un arôme terne, sans vie, voire rance ou moisi. Si les grains sentent le moisi, le café infusé aura le même goût.
Quelle est l’odeur du café arabica ?
myrtilles
Les arabicas, en revanche, ont une gamme de goûts très étendue (en fonction de leur variété). La gamme varie de doux-doux à piquant-tangue. Lorsqu’ils ne sont pas torréfiés, les grains d’Arabica ont une odeur de myrtille. Leur odeur de torréfaction est décrite comme parfumée, avec des notes de fruits et de sucre.
Pourquoi mon café a-t-il un goût chimique ?
Le mauvais goût provient de la dissolution des acides du grain au début du processus de brassage. Les gros marcs de café peuvent être à l’origine de ce goût désagréable car ils ont une plus grande surface et ne se dissolvent pas suffisamment pendant l’infusion. Si votre café a un goût très amer, votre boisson est peut-être trop extraite.
Les grains de café peuvent-ils être brûlés ?
Oui, il est possible de brûler le café si l’on continue à le faire cuire pendant de longues heures. Mais une température spécifique de 100 degrés Celsius n’est pas le point de combustion du café. Vous observerez que de nombreuses cafetières mesurent très précisément la température de l’eau. Et elles mettent le marc lorsque l’eau atteint 90 à 95 degrés.
Pourquoi mon espresso sent-il le brûlé ?
Réponse courte : Un espresso au goût brûlé provient d’une extraction excessive de café ou de grains brûlés. La mouture est trop fine, le tassage est trop fort, il y a trop de café ou les grains sont trop torréfiés.