Immédiatement après la torréfaction, une grande quantité de dioxyde de carbone se dégage du café, ce qui empêche une bonne infusion : le dégazage, ou repos, est l’étape qui suit la torréfaction à la maison. Après 12-24 heures, serrez le couvercle pour limiter l’exposition à l’oxygène.
Puis-je boire du café juste après la torréfaction ?
CONCLUSION. Il est presque sûr d’affirmer que l’on peut boire du café immédiatement après sa torréfaction. La fraîcheur du café est importante, mais moins que prévu. Gardez à l’esprit que des notes de légumes verts peuvent se dégager de la tasse.
Pourquoi le café doit-il se reposer après la torréfaction ?
Laisser le café reposer entre 5 et 14 jours après la torréfaction permet aux arômes de s’épanouir et d’offrir une tasse beaucoup plus claire. En bref, après le repos, vous extrayez la saveur des grains de café plutôt que le CO2 piégé, souvent perçu comme une acidité et une aigreur élevées dans les torréfactions fraîches.
Combien de temps faut-il attendre avant d’utiliser du café fraîchement torréfié ?
Pour tout café préparé comme un espresso, nous recommandons d’attendre au moins 5 jours après la date de torréfaction avant de l’utiliser. Notre norme interne est de 7 à 11 jours avant l’utilisation en espresso. Pour le café goutte à goutte, nous attendons 4 à 7 jours.
Combien de temps après la torréfaction doit-on couper ?
Après la torréfaction, un grain continuera à développer son arôme pendant plusieurs jours. Pendant ce temps, plusieurs changements chimiques continuent à se produire à l’intérieur du grain, ainsi que le dégazage du dioxyde de carbone. Le SCA en tient compte dans le cupping, en prévoyant qu’il doit avoir lieu entre 8 et 24 heures après la torréfaction.
Puis-je faire infuser des grains de café fraîchement torréfiés ?
Les grains de café fraîchement torréfiés retiennent le CO2 et d’autres éléments issus du processus de torréfaction, ce qui peut nuire à la qualité de votre infusion. Le CO2 s’échappe du grain rapidement après la torréfaction, puis progressivement au cours des jours suivants.
Qu’est-ce que le dégazage du café ?
Le dégazage du café est la période pendant laquelle le gaz s’échappe des grains de café torréfiés. Ce processus commence immédiatement après la fin de la torréfaction et peut durer 2 à 3 semaines.
Quand faut-il utiliser les grains de café après la torréfaction ?
Quel est le bon moment pour préparer le café après la date de torréfaction ? En général, la plupart des torréfacteurs recommandent d’attendre trois jours à une semaine après la date de torréfaction avant de moudre les grains. Il n’y a pas de délai précis car cela dépend de multiples facteurs tels que la variété du grain, le profil de torréfaction et la méthode d’infusion.
Vous devez vous reposer le café ?
Le café fraîchement torréfié doit se « reposer » !
Certains atteignent un goût optimal en quelques heures, mais la plupart des cafés sont meilleurs s’ils reposent au moins un jour, et beaucoup sont meilleurs s’ils reposent trois jours. La procédure standard des cafés consiste à laisser reposer les cafés entre 1 et 3 jours, selon les grains.