Qu’est-ce que le profil de torréfaction du café ?
Un profil de torréfaction est un ensemble de paramètres qui définissent la façon dont un café doit être, ou a été, torréfié. La plupart des torréfacteurs sont équipés d’une sonde pour mesurer la température des grains dans le tambour, d’une sonde pour mesurer les gaz d’échappement et d’un apport de chaleur réglable.
Quels sont les deux types de processus de torréfaction ?
Différents types de torréfaction
- Rôtissage léger. Les torréfactions légères sont de couleur brun clair, sans huile à la surface et avec une douceur sous-développée. …
- Rôtissage moyen. De couleur brun moyen, toujours pas d’huile en surface. …
- Rôti foncé. Brun foncé, avec un éclat d’huile, plus doux-amer et moins d’acidité.
Quels sont les quatre types de torréfaction ?
Les quatre types de torréfaction du café sont la torréfaction légère, la torréfaction moyenne, la torréfaction moyenne-foncée et la torréfaction foncée.
Comment lire un profil de torréfaction ?
Lecture des graphiques du profil de torréfaction Bullet
La courbe bleue droite est la mesure de la température du grain (BT). La courbe bleue qui saute est ROR = Rate Of Rise – c’est l’augmentation en degrés de la sonde de température du grain par minute. Elle est calculée pendant la torréfaction. Le pic typique se situe autour de 2-3 minutes.
Comment le profil de torréfaction affecte-t-il le café ?
En clair, plus le café reste longtemps dans le torréfacteur et/ou plus la température de torréfaction est élevée, plus le grain est foncé. Plus le grain est foncé, plus la saveur est douce-amère.
Comment établir un profil de torréfaction du café ?
Citation de la vidéo : Je m’assure que tout a l’air normal et que tout fonctionne bien. La température des haricots est celle à laquelle nous allons accorder le plus d’attention lors de la création du profil.
Quels sont les inconvénients de la torréfaction ?
Inconvénients de la torréfaction
- Les aliments à rôtir nécessitaient une attention constante.
- Les pertes de nutriments comme les acides aminés se produisent lorsque les aliments brunissent.
Quels sont les différents types de torréfaction ?
Voici un récapitulatif des rôtis et de certains de leurs alias, allant de l’avant vers l’arrière d’un bœuf.
- Rôti de mandrin. Aussi : braisé, chuck roll. …
- Rôti en motte. Aussi : rôti de bras, rôti de braise. …
- Poitrine. …
- Rôti de côtes. …
- Rôti de contre-filet. …
- Filet. …
- Rôti de haut de surlonge. …
- Rôtissage à trois pointes.