Une pâte enrichie commence comme une pâte maigre, sauf qu’elle a une concentration plus élevée de graisses, de sucre et de produits laitiers. Cette pâte produit un intérieur super doux avec une mie tendre. On la qualifie souvent de « molle », car la pâte est si molle qu’elle s’étire et se détache si tendrement.
Quelle est la différence entre une pâte enrichie et une pâte ordinaire ?
Contrairement aux autres pâtes à pain qui se composent de farine, d’eau, de levure et de sel (on parle de pâtes maigres), la pâte enrichie comprend des graisses, du sucre et des produits laitiers. Et en grande quantité ! Ces ingrédients supplémentaires vous permettent d’obtenir un pain riche, beurré et à la mie exceptionnellement tendre.
Quel est un exemple de pâte enrichie ?
Les pains à hamburger, les pains à hot-dog, la pâte à pizza, les petits pains, les pains à sandwich, les tortillas et les pains plats sont tous des exemples de pâte enrichie.
Comment savoir si une pâte est enrichie ?
Contrairement à de nombreux desserts, un cure-dent inséré au centre ne vous dira pas si les pains et pâtisseries enrichis sont correctement cuits. La meilleure façon de déterminer la cuisson est d’utiliser un thermomètre ! Traitez votre pâtisserie comme un bon steak et insérez un thermomètre dans la partie la plus épaisse : Les pâtes enrichies sont généralement cuites autour de 185° F.
Que signifie « enrichi » dans le pain ?
Il désigne les pains qui contiennent d’autres ingrédients que les quatre de base : farine, eau, sel et levure. Ces composants supplémentaires enrichissent la pâte en lui apportant de la graisse, de la couleur, de la saveur et une foule d’autres avantages.
Le levain est-il une pâte enrichie ?
En plus des arômes naturels de fermentation, la pâte de ces petits pains est enrichie, c’est-à-dire qu’on y ajoute un pourcentage de beurre, d’œufs et de lait (à l’inverse, une pâte maigre est une pâte sans ces ajouts). Chacun de ces ingrédients apporte tendresse, richesse et saveur.
Comment enrichir une pâte à pain ?
6 astuces pour cuisiner avec une pâte enrichie
- Mélangez d’abord la farine et l’eau. La plupart des ingrédients enrichissants affaiblissent le réseau de gluten de la pâte. …
- Utilisez un batteur sur socle. …
- Ajouter de la levure supplémentaire. …
- Attendez-vous à une hausse plus longue. …
- Refroidir la pâte avant de la façonner. …
- Cuire la pâte enrichie dans un moule à pain.