La levure sèche se présente sous deux formes : active et instantanée. Le terme « active » désigne toute levure sèche qui doit être activée avant d’être utilisée, tandis que le terme « instantanée » désigne toute levure sèche qui est prête à être utilisée dès l’ouverture de l’emballage.
Peut-on remplacer la levure instantanée par de la levure sèche active ?
Puis-je utiliser indifféremment la levure sèche active et la levure instantanée ? Oui, elles peuvent être substituées l’une à l’autre dans une proportion de 1:1. Nous avons constaté que la levure sèche active est un peu plus lente que la levure instantanée pour ce qui est de la levée de la pâte ; mais dans le cas d’une levée longue (2 à 3 heures), la levure sèche active rattrape son retard.
Quelle est la meilleure levure instantanée ou levure active ?
Pour résumer : La levure sèche active est la meilleure pour les pâtes artisanales ou sans pétrissage qui fermentent au réfrigérateur pendant de longues périodes. Ne sautez pas l’étape de la » fermentation « . Le levain INSTANTANÉ est idéal pour les pains à levée rapide.
Comment convertir la levure active en levure instantanée ?
Pour remplacer la levure sèche active par de la levure instantanée (ou levure rapide) : Utilisez 25 % de levure sèche active en plus. Par exemple, si la recette prévoit 1 cuillère à café de levure instantanée, utilisez 1¼ de cuillère à café de levure sèche active. Et n’oubliez pas de « prouver » la levure, c’est-à-dire de la dissoudre dans une partie de l’eau de la recette, chauffée à 105 degrés.
Quel type de levure est le meilleur pour le pain ?
levure de boulangerie fraîche et comprimée
La meilleure levure pour pain est la levure de boulangerie fraîche et comprimée. Elle ne nécessite aucune activation et fonctionne bien à des températures froides. Elle n’est cependant pas très populaire dans la boulangerie domestique car elle est difficile à trouver en petites quantités et sa durée de conservation est courte. Pour ces raisons, la levure instantanée est la meilleure levure pour la plupart des boulangers débutants.
Puis-je mettre de la levure instantanée dans l’eau ?
Les deux levures peuvent être utilisées indifféremment dans les recettes, mais la levure sèche active doit être dissoute dans l’eau avant d’être utilisée, tandis que la levure instantanée peut être mélangée directement à la pâte.