Les gousses de qualité A sont souvent appelées gousses de vanille « gourmet » ou « de qualité supérieure ». Elles ont un taux d’humidité beaucoup plus élevé que les gousses de vanille de qualité B, ou de qualité « extraction ». En tant que telle, la saveur sera plus diluée dans une gousse gourmet, mais il ne faudra pas autant de temps pour transférer la saveur au plat.
La catégorie A ou la catégorie B est-elle meilleure pour l’extrait de vanille ?
D’une manière générale, pour les projets de cuisson à plus long terme, notamment la fabrication d’extrait de vanille ou de sucre vanillé, la catégorie B peut être un bon choix. Pour des projets à plus court terme, y compris l’utilisation culinaire, comme les dîners ou les desserts, les gousses de qualité A seront de loin la meilleure option.
Quelle est la meilleure qualité de gousse de vanille pour faire un extrait ?
Grade B
Quelle que soit la gousse de vanille que vous choisissez, optez pour la « qualité B » si elle est disponible. La qualité B est spécifiquement destinée à l’extraction et donne généralement le plus de saveur. Les gousses de vanille de qualité A sont destinées à la cuisson. La qualité B est généralement moins chère que la qualité A, ce qui est très avantageux.
Les gousses de vanille de qualité B sont-elles bonnes ?
En raison de leur grande qualité et de leur polyvalence d’utilisation, les gousses de vanille de qualité A sont généralement plus chères. Les gousses de catégorie B sont visuellement moins attrayantes car elles sont beaucoup plus sèches et cassantes. Elles sont susceptibles de se briser et de se fissurer.
Quel type de gousses de vanille est le meilleur ?
Les gousses de vanille mexicaines, du genre planifolia, ont la réputation d’être les meilleures gousses de vanille au monde – la vanille est originaire de cette région, il ne faut donc pas s’en étonner. Le Mexique avait en fait le monopole des gousses de vanille jusqu’à ce que les explorateurs du XIXe siècle commencent à les exporter vers d’autres pays.
Quelle sorte de gousses de vanille McCormick utilise-t-elle ?
La gousse de vanille est appréciée pour sa saveur douce et subtile. Chez McCormick, nous nous approvisionnons en gousses de vanille de Madagascar, considérées par les boulangers comme les plus fines du monde. Elle est indispensable pour les crèmes glacées, les gâteaux et les flans richement parfumés.
La vanille de Tahiti ou de Madagascar est-elle meilleure ?
Le Madagascar sentait la vanille douce et épicée. Le Tahitien était un peu plus capiteux mais tout aussi sucré. Le Mexicain sentait comme la vanille, mais de façon plus profonde et boisée.
Qu’est-ce que des gousses de vanille de qualité C ?
La vanille courte, et les gousses de vanille de moins de 12 cm de longueur ne répondent ni aux normes de la vanille de grade A ni à celles de la vanille de grade B. La vanille non classée peut porter plusieurs autres noms, notamment vanille de catégorie C, vanille courte ou vanille non classée.
Que dois-je rechercher lorsque j’achète des gousses de vanille ?
Si vous avez le choix au marché, choisissez des haricots qui sont dodus et souples. Pressez les gousses, si possible, pour sentir qu’elles sont denses, un peu molles et pas du tout cassantes. Reniflez-les également si vous le pouvez ; le parfum doit être capiteux et indéniablement vanillé.