La définition largement acceptée du café de spécialité est celle d’un café obtenant 80 points ou plus sur une échelle de 100 points. Le café qui obtient un score de 90 à 100 est classé comme exceptionnel, celui qui obtient un score de 85 à 89,99 est classé comme excellent et celui qui obtient un score de 80 à 84,99 est classé comme très bon.
Qu’est-ce qu’un café de spécialité ?
Le terme « café de spécialité » ou « café spécial » est utilisé pour désigner le café qui a obtenu une note de 80 points ou plus sur une échelle de 100 points par un dégustateur de café certifié (SCAA) ou par un Q Grader agréé (CQI).
Que sont les normes SCA ?
L’authentification forte du client (SCA) est une nouvelle exigence réglementaire européenne visant à réduire la fraude et à rendre plus sûrs les paiements en ligne et hors ligne sans contact. Pour accepter les paiements et répondre aux exigences SCA, vous devez intégrer une authentification supplémentaire dans votre flux de paiement.
Quelle est la différence entre le café commercial et le café de spécialité ?
Le café commercial est généralement torréfié et emballé dans de grandes usines, sous des noms de marque annoncés au niveau national. Le café de spécialité est généralement torréfié dans de petits magasins ou usines, à l’aide de méthodes et technologies traditionnelles, et est souvent vendu sur place.
Qu’est-ce qui rend le café de spécialité spécial ?
La SCAA définit le café de spécialité à son stade vert comme un café exempt de défauts primaires, sans quakers, correctement calibré et séché, qui se présente dans la tasse sans défauts ni taches et qui possède des attributs distinctifs. En termes pratiques, cela signifie que le café doit être capable de passer les tests de classement et de dégustation.
Starbucks est-il considéré comme un café de spécialité ?
Depuis 1971, Starbucks Coffee Company s’est engagée à s’approvisionner et à torréfier de manière éthique le café arabica de la plus haute qualité au monde. Aujourd’hui, avec près de 16 000 magasins et plus de 170 000 partenaires (employés) dans 44 pays, Starbucks est le premier torréfacteur et détaillant de café de spécialité au monde.
Quel est le pourcentage de café de spécialité ?
37%
Les cafés de spécialité représentent 37% des tasses de café américaines et sont considérés comme étant de la meilleure qualité au monde. La valeur au détail du marché américain du café est estimée à 30-32 milliards de dollars, les cafés de spécialité représentant environ 37% en volume mais près de 50% en valeur.
Quel est l’étalon-or du café ?
Selon le SCA, pour atteindre le standard de la Coupe d’Or : Le café doit présenter une force d’infusion, mesurée en solides dissous totaux, de 11,5 à 13,5 grammes par litre, correspondant à 1,15 à 1,35 « pour cent » sur la carte de contrôle de l’infusion de la SCA, résultant d’un rendement d’extraction des solubles de 18 à 22 pour cent ».
Comment la qualité du café est-elle mesurée ?
Dans cette méthode, qui est utilisée à tous les stades de la production, le dégustateur ou « cupper » évalue d’abord la qualité visuelle globale des grains (en notant les défauts, la taille, l’humidité, l’arôme et la couleur), puis il torréfie un échantillon dans un torréfacteur de laboratoire, moud les grains torréfiés et évalue le parfum du café torréfié.