Le battage incorpore de l’air dans la structure, créant de petites bulles partout, un peu comme celles que l’on voit dans un pain bien fait. C’est cette structure qui donne à la guimauve sa texture légère et moelleuse.
Qu’est-ce qui fait que les marshmallows sont squishy et fluffy ?
Selon l’American Chemical Society, la gélatine est extrêmement importante dans le processus, car c’est elle qui donne aux guimauves cette texture moelleuse, élastique et spongieuse. Les scientifiques de l’alimentation expliquent que lorsque tous les ingrédients sont fouettés ensemble, la gélatine agit essentiellement pour lier le liquide dans le mélange.
De quoi sont faites les peluches de marshmallows ?
Les ingrédients du Fluff sont le sirop de maïs, le sirop de sucre, l’arôme de vanille et les blancs d’œufs. Le Fluff reste une tradition régionale dans le nord-est des États-Unis.
Quel est l’enrobage des marshmallows ?
La guimauve (UK : /mɑːrʃˈmæloʊ/, US : /ˈmɑːrʃmɛloʊ, -mæl-/) est un type de confiserie généralement fabriquée à partir de sucre, d’eau et de gélatine fouettée jusqu’à obtenir une consistance solide mais molle. Il est utilisé comme garniture dans les pâtisseries ou normalement moulé dans des formes et enrobé d’amidon de maïs.
Quelle substance rend un marshmallow extensible ?
gélatine
La gélatine rend la guimauve extensible. Le gaz contenu dans les bulles pousse la substance gluante vers l’extérieur tandis que le gaz (ou l’air) autour de la guimauve pousse la substance vers l’intérieur, atteignant la stabilité à la taille exacte de la guimauve que vous avez sortie du sac.
À quoi sert le sirop de maïs dans les guimauves ?
Lors de la fabrication des guimauves, le sirop est cuit jusqu’à ce qu’il contienne 85 % de sucre, et le sirop de maïs est ajouté pour empêcher la formation de cristaux dans le sirop refroidi.
C’est quoi la poudre blanche sur les marshmallows ?
farine de maïs et sucre glace… brûlures ?
La guimauve, c’est juste de la guimauve fondue ?
L’un d’eux n’utilise que des guimauves et du sirop de maïs et est prêt en 5 minutes. L’autre n’a pas de sirop de maïs ni d’œufs et demande un peu plus de temps. Les deux sont fantastiques pour le fudge, ont la consistance moelleuse caractéristique du fluff, et ont un goût incroyable !
On peut faire fondre des marshmallows pour en faire de la peluche ?
Oui, vous pouvez utiliser vos délicieuses guimauves faites maison pour faire du fluff ! Cependant, vous devrez peut-être augmenter la quantité de sirop de maïs ou de sirop simple dans la recette à 1 1/2 cuillère à café pour 1 tasse de guimauves. Commencez par ajouter la quantité demandée. Si le mélange n’est pas assez lisse, ajoutez la quantité supplémentaire.