Les profils de torréfaction lente sont les suivants : clair, moyen, foncé et extra foncé. La torréfaction du café est le processus par lequel les grains de café verts sont transformés en différentes nuances de brun. Au cours de la torréfaction, le grain prend environ 1,5 fois la taille du grain vert. Ainsi, le grain perd environ 15 à 20 % de son poids.
Est-il préférable de torréfier lentement les grains de café ?
Une torréfaction rapide permet d’obtenir une saveur plus concentrée, mais il est également plus facile de brûler les haricots en procédant ainsi. La torréfaction lente permet d’obtenir tous les arômes, mais les arômes plus foncés prennent plus de temps.
Combien de temps les grains de café doivent-ils être torréfiés ?
Le processus de base est simple : utiliser la chaleur pour transformer le café vert non torréfié en café brun torréfié. La durée de la torréfaction varie en fonction de la méthode et de la taille du lot, mais vous pouvez vous attendre à ce que le processus dure environ 10 minutes pour les petits lots et environ 16 minutes pour les lots plus importants.
Comment le temps de torréfaction affecte-t-il le café ?
Le temps de torréfaction affecte la masse des grains de café, ce qui a une incidence sur la teneur en caféine. La plupart des qualités d’un grain de café, y compris la caféine, se trouvent dans l’eau contenue dans un grain frais. Un long processus de torréfaction fait s’évaporer toute l’eau, laissant le grain sec, plus gros, mais plus léger.
A quelle température torréfiez-vous les grains de café ?
Gardez à l’esprit que pour que le processus de torréfaction soit réussi, les grains doivent être chauffés à des températures comprises entre 370 degrés F et 540 degrés F.
Est-il préférable de torréfier le café lentement ou rapidement ?
Le café torréfié rapidement a généralement une saveur acide plus agressive et une amertume un peu plus douce, mais il est globalement plus riche en saveur. D’un autre côté, une torréfaction lente de votre café vous donnera une acidité plus douce et un goût amer fort avec des saveurs moins concentrées.
Peut-on faire rôtir des grains de café ?
Il est conseillé de ne pas torréfier les grains de café deux fois, car les grains ne sont pas torréfiés mais cuits, et lorsque nous torréfions le café pour la deuxième fois, il laisse échapper son arôme et finit par brûler.
La torréfaction de votre propre café est-elle moins chère ?
La torréfaction de vos propres grains de café peut s’avérer beaucoup plus économique que l’achat de grains de café torréfiés dans le commerce, bien que vous deviez tenir compte de l’achat de tout équipement. Un kilo de grains de café du commerce peut coûter entre 12 et 24 dollars, alors que si vous torréfiez vous-même vos grains de café, le kilo coûte entre 3 et 8 dollars.
Faut-il laver les grains de café vert avant de les torréfier ?
Rincez et lavez soigneusement environ une demi-livre de grains de café vert. Oui, lavez-les. Cela permet non seulement de nettoyer les grains, mais aussi de les hydrater avant de les torréfier. Placez une poêle de taille moyenne sur le brûleur et laissez-la bien chaude.