Contents
- Que se passe-t-il après la torréfaction du café ?
- Peut-on boire du café immédiatement après sa torréfaction ?
- Combien de temps le café doit-il reposer après la torréfaction ?
- Les grains de café libèrent-ils des gaz après la torréfaction ?
- Que se passe-t-il pendant la torréfaction ?
- Quelle doit être la fraîcheur du café torréfié ?
C’est le stade où la torréfaction ralentit naturellement – et certains torréfacteurs veulent aussi la ralentir – pour assurer le développement des arômes. À la fin de la phase de brunissement, le café commence à éclater. C’est ce qu’on appelle le premier crack et la phase de développement commence.
Que se passe-t-il après la torréfaction du café ?
Lorsque le café est torréfié, l’augmentation de la température et la transformation de l’eau en gaz créent des niveaux élevés de pression à l’intérieur des grains. Ces conditions modifient la structure des parois cellulaires, qui passe de rigide à caoutchouteuse, créant ainsi un changement physique dans le café.
Peut-on boire du café immédiatement après sa torréfaction ?
CONCLUSION. Il est presque sûr d’affirmer que l’on peut boire du café immédiatement après sa torréfaction. La fraîcheur du café est importante, mais moins que prévu. Gardez à l’esprit que des notes de légumes verts peuvent se dégager de la tasse.
Combien de temps le café doit-il reposer après la torréfaction ?
Le café fraîchement torréfié a une durée de conservation et doit être traité avec le même soin que les produits de boulangerie ou les produits frais. Pour une saveur optimale, le café a besoin d’un minimum de 12 à 24 heures de repos après la torréfaction avant d’être infusé.
Les grains de café libèrent-ils des gaz après la torréfaction ?
Le dégazage est la libération des gaz du café torréfié. Lorsque vous torréfiez le café, des gaz, dont une grande quantité de dioxyde de carbone, se forment à l’intérieur du grain. Une grande partie de ces gaz est libérée dans les premiers jours suivant la torréfaction. Le problème est que les gaz qui s’échappent peuvent donner lieu à de petites bulles lorsque vous préparez votre café.
Que se passe-t-il pendant la torréfaction ?
La réaction de Maillard
Ce processus commence à environ 150°C/302°F, lorsque les grains absorbent encore la chaleur de manière endothermique, et se poursuit dans la partie exothermique de la torréfaction. La chaleur provoque une réaction entre les glucides et les acides aminés contenus dans les grains. Cela entraîne des changements de couleur, de saveur et de contenu nutritionnel.
Quelle doit être la fraîcheur du café torréfié ?
Pour tout café préparé comme un espresso, nous recommandons d’attendre au moins 5 jours après la date de torréfaction avant de l’utiliser. Notre norme interne se situe entre 7 et 11 jours avant l’utilisation en tant qu’espresso. Pour le café goutte-à-goutte, nous attendons 4 à 7 jours. Pour l’infusion à froid, 10 à 14 jours.