Contents
Warum ist das Kaffeearoma so köstlich?
Über 800 verschiedene Aromen befinden sich im Kaffee. Er ist somit eins der komplexesten Naturprodukte. Diese Vielfalt ist dafür verantwortlich, dass guter Kaffee diesen abwechslungsreichen Geschmack hat.
Kaffeeliebhaber oder nicht, der Geruch von frisch gerösteten Kaffeebohnen ist eines der himmlischsten Aromen, die es gibt. Das Sprichwort „wach auf und rieche den Kaffee“ bezieht sich nicht nur auf dein tägliches Morgengetränk, sondern spricht von den vielen Freuden des Lebens, und köstlich riechender Kaffee ist einer davon.
Morgens in die Küche zu gehen und den Geruch von frisch gebrühtem Kaffee zu genießen, ist unser Lieblingsmoment des Tages. Am wohlsten fühlen wir uns auch, wenn wir ein Café betreten und vom Duft von Espresso umhüllt sind.
Der Geruch von Kaffee hat etwas so Beruhigendes und Erdendes, und die Mehrheit der Menschen stimmt zu, auch wenn sie den Geschmack nicht mögen. Was genau macht das Kaffeearoma also so stark?
Aroma ist Geschmack
Beim Essen und Trinken denken wir oft, dass der Geschmack der wichtigste Bestandteil dessen ist, was Essen für uns „gut“ macht. Aber eigentlich nutzt man beim Essen alle Sinne.
Es ist wahrscheinlicher, dass wir Speisen und Getränke genießen, die ansprechend anzusehen sind, deren Textur uns nichts ausmacht, wenn wir sie handhaben oder kauen, die gut riechen und die reich an Geschmack sind.
Aber wussten Sie, dass der Mensch nur fünf Geschmacksrezeptoren auf seiner Zunge hat? bezeichnet Süß, salzig, bitter, sauer und wohlschmeckend (oft als Umami , das japanische Wort für wohlschmeckend).
Diese Rezeptoren helfen uns nicht nur zu erkennen, ob Lebensmittel sicher sind oder nicht, sondern helfen uns auch dabei, jedes Element der von uns konsumierten Speisen und Getränke zu genießen.
Es ist jedoch Ihr Geruchssinn, der Essen wirklich zum Leben erweckt. Ihre Nase hat hunderte weitere Rezeptoren, die uns helfen, das Essen in seiner Fülle zu genießen. Ihre Nase nimmt die Aromen auf, lange bevor etwas auf Ihre Zunge gelangt.
Es kann etwas unattraktiv erscheinen lassen oder mit einem kleinen Schnüffeln eine Sehnsucht danach wecken.
Aus diesem Grund schmecken die Dinge bei Erkältung oder Verstopfung nicht so lebhaft oder aromatisch wie normal. Sie können immer noch mit Ihren Geschmacksknospen schmecken, aber alle aromatischen Elemente werden eliminiert, wodurch eine ganze Reihe aromatischer Geschmacksrichtungen verloren gehen.
Was macht Kaffee mit unserer Nase
Nachdem wir nun wissen, welche Bedeutung Aromen für unseren Lebensmittelkonsum haben, lassen Sie uns darüber sprechen, was Kaffee zu einem der angenehmsten Gerüche macht.
Das weltberühmte Kaffeearoma entsteht durch die Freisetzung flüchtiger Verbindungen in Kaffeebohnen, wenn der Kaffee geröstet und gemahlen wird.
Wie von der National Library of Medicine berichtet, werden diese Verbindungen während des Röstvorgangs produziert und umfassen „reduzierende Zucker, Aminosäuren, Lipide, Chlorogensäure und Trigonellin“.
Die Bestandteile einer grünen Kaffeebohnen erleben unzählige Veränderungen, wenn die Bohnen verarbeitet, gewaschen, geröstet und dann extrahiert werden. Aus diesem Grund können einzelne Kaffeeröstungen sehr unterschiedlich und einzigartig riechen, aber dennoch diesen klassischen „Java“-Geruch abgeben.
Derzeit gibt es 800 verschiedene Aromen, die Experten und Meisterverkoster gekennzeichnet haben, sodass für jeden Geschmack und jede Vorliebe viele verschiedene Aromen vorhanden sind.
Faktoren, die den Kaffeegeschmack beeinflussen
Die geschmackliche Bandbreite von Kaffee reicht von dunkler Schokolade über karamellisierte Haselnüssebis hin zu fruchtigen Waldbeerenoder floralen Noten wie Jasmin. Und das ohne den Zusatz von Süßungsmitteln oder künstlichen Aromen.
Der Geschmack des Kaffees wird durch mehrere Faktoren beeinflusst. Die Kaffeesorte spielt eine große Rolle: Arabica Kaffee schmeckt milder und nuancierter als Robusta Kaffee. Aber auch die Anbaubedingungen hinterlassen bei Kaffee, wie beim Wein, geschmackliche Spuren.
Denn Faktoren wie Temperatur, Regenmenge, Sonnenscheinintensität und Bodenbeschaffenheit während des Erntejahres wirken sich auf den Geschmack des Kaffees aus. Neben dem Anbau hat auch das Ernteverfahren und besonders die anschließende Verarbeitung der Kaffeekirschen einen großen Einfluss auf die Aromen des Kaffees.
Die Einzigartigkeit von Spezialitätenkaffees liegt in der Komplexität, Klarheit und Lebendigkeit. Beim Genuss von Spezialitätenkaffees wirst du, mit etwas Übung, feine geschmackliche Nuancen und klare Aromen feststellen können.
Damit das heiße Getränk in Ihrem Kaffeebecher auch wirklich so wunderbar schmeckt, wird der Geschmack von zahlreichen Faktoren beeinflusst. Zum einen spielt natürlich die Kaffeesorte eine große Rolle. Zum anderen ist die Röstung besonders wichtig. Auf diese kommen wir später zurück.
Auch die Anbaubedingungen hinterlassen Spuren im Geschmack. Während des Erntejahres schwanken Temperaturen, Sonnenscheinintensitäten, Bodenbeschaffenheiten und Niederschläge, was sich ebenfalls auf den Geschmack auswirkt. Daneben beeinflussen auch das Ernteverfahren sowie die Verarbeitung die Kaffeearomen, was Auswirkungen auf den Geschmack hat.
Die richtige Kaffee-Zubereitung
Einen großen Einfluss auf den Geschmack Ihres Kaffees hat die Art der Zubereitung. Dabei haben Sie es in der Hand, welchen Mahlgrad Sie wählen, welche Temperatur das Wasser hat und wie das Verhältnis zwischen Kaffee und Wasser ist. Sie entscheiden, ob Ihr Kaffee zu dick, zu dünn oder zu bitter ist – Sie bereiten Ihren persönlichen Lieblingskaffee zu.
Den besten Kaffeegenuss bietet frisch gerösteter Kaffee. Mahlen Sie die Bohnen am besten direkt vor der Zubereitung. Außerdem ist die Wasserqualität wichtig. Achten Sie deshalb auf einen reduzierten Kalkgehalt. Auch sollten die Gerätschaften beim Kaffeekochen sauber sein. Fettablagerungen in Kaffeemühle oder sogar der Kanne wirken sich negativ auf den Geschmack aus. Natürlich ändert sich der Geschmack auch je nach Art der Zubereitung mit Vollautomat, Kaffeemaschine oder eine Presse.
Kaffeearoma entsteht beim Rösten
Jeder Rohkaffee bringt verschiedene Geschmacksnoten wie nussig, fruchtig oder erdig mit sich. Beim Rösten entsteht dann das eigentliche Kaffeearoma. Dabei geht der Trend zu hellen Röstungen, die den Charakter der Kaffeesorte besonders hervorhebt. Dies empfiehlt sich besonders bei Filterkaffee. Die dunkle Röstung dauert länger und wird bei höheren Temperaturen durchgeführt. So enthält der Kaffee mehr Bitterstoffe und weniger Säure. Diese Röstungen finden Sie vorwiegend bei Espresso.
Aber wie kommt jetzt eigentlich das Aroma in den Kaffee? In einer Kaffeebohne verstecken sich über 800 Aromastoffe. Das sind etwa doppelt so viele wie sie in Wein enthalten sind. Bei der Röstung entfalten die Bohnen dann ihr gesamtes Geschmackspotenzial. Dabei gibt es diverse Methoden.
Der beste Geruch
Obwohl dir so ziemlich jeder Kaffee nach dem Aufbrühen ein leckeres Kaffeearoma verleiht, wirst du wahrscheinlich nicht viel Kaffeegeruch von alten Bohnen bekommen, besonders wenn sie bereits gemahlen sind.
Tatsächlich ist Frische eine der Schlüsselkomponenten für diesen starken Geruch. Direkt nach dem Rösten ist Kaffee am frischesten und verliert mit zunehmendem Alter an Geruch und Geschmack.
Aus diesem Grund empfehlen wir dringend, direkt bei Röstern oder Cafés zu kaufen, die frisch geröstete Bohnen führen.
Braten gelten in der Regel bereits einen Monat nach ihrem Röstdatum als alt oder abgelaufen. Obwohl Sie die Bohnen danach immer noch genießen können, erhalten Sie den besten Geschmack und das beste Aroma, die dem Röstdatum am nächsten kommen.
Worauf sollte man beim Kaffee achten?
Ein paar wichtige Tipps, die Sie beachten sollten, um sicherzustellen, dass Ihr Kaffee wunderbar duftet, sind:
- Achten Sie auf ein Röstdatum, das nicht mehr als zwei Wochen vor dem Kauf liegt
- Prüfung auf Kaffeebohnenstärke, die als stark oder hocharomatisch gekennzeichnet ist
- Überprüfung des Rösttyps, wobei dunklere Röstungen aromatischer mit stärkeren Gerüchen und Aromen sind
- Bestellen Sie ganze Bohnen zum Mahlen zu Hause
- Kaffee in einem 1-Weg-Ventilverschlussbeutel bestellen
Fazit
Ob beim Brauen zu Hause oder beim Betreten eines neuen Cafés, wir hoffen, dass der Geruch von Kaffee Ihnen immer ein Lächeln ins Gesicht zaubert. Sein Aroma ist kraftvoll, deutlich und wirklich entzückend.
Die Aromen werden beim Verkosten direkt über die Rezeptoren im Nasen- und Rachenraum wahrgenommen. Doch wir sollten nie vergessen: Die Wahrnehmung von Gerüchen ist subjektiv und von Mensch zu Mensch unterschiedlich, was einen objektiven Austausch erschwert. Beim Erkennen von Gerüchen greift das Gehirn auf vorhandene Informationen zurück, in unserem Fall also auf Erinnerungen. Daher können unbekannte Gerüche schlechter eingeordnet werden als bekannte.
Aromen sind vielfältig und nicht immer einfach zu unterscheiden. Der Kern des Flavour Wheels besteht aus den Haupt-Aroma-Kategorien, die sich wiederum in spezifischere Charakteristika aufteilen lassen. Die Aufteilung in Unterkategorien, wie “beerig”, “blumig” oder “nussig”“, machen die geschmackliche Zuordnung etwas vergleichbarer und greifbarer.