Wie wird die EBC berechnet?
Die European Brewery Convention (EBC) ist eine Organisation, die sich mit der Standardisierung und Förderung von Techniken und Verfahren in der Brauindustrie befasst. Eine der wichtigsten Aufgaben der EBC besteht darin, Methoden zur Messung und Quantifizierung von Bierparametern zu entwickeln, darunter auch die Farbe des Bieres. Die European Brewery Convention hat eine Methode entwickelt, um die Bierfarbe zu bestimmen, die als European Brewery Convention (EBC) Farbzahl bekannt ist.
Grundlegende Konzepte
Die EBC Farbzahl ist eine Messung der Absorption von Licht durch das Bier. Sie basiert auf dem Lambert-Beer-Gesetz, das besagt, dass die Absorption von Licht proportional zur Konzentration des absorbierenden Stoffes und zur Länge des Lichtwegs ist. In Bezug auf die Bierfarbe ist der absorbierende Stoff das in der Bierflüssigkeit gelöste Malz. Je mehr Malz im Bier enthalten ist, desto dunkler wird die Farbe sein.
Die Messung der Bierfarbe
Um die Bierfarbe zu messen, wird eine definierte Menge Bier in eine Messzelle gegeben, die aus klarem Glas besteht. Das Bier wird dann mit Licht einer bestimmten Wellenlänge bestrahlt, und die Menge an Licht, die durch das Bier absorbiert wird, wird gemessen. Je mehr Licht absorbiert wird, desto dunkler ist die Farbe des Bieres.
Die wichtigsten Fakten
- EBC-Wert basiert auf der Absorption von Licht: Der EBC-Wert gibt an, wie viel Licht von Bier einer bestimmten Stammwürzegehalt absorbiert wird.
- Photometrische Messung: Der EBC-Wert wird durch eine photometrische Messung einer standardisierten Maische ermittelt.
- Abhängigkeit von Malzfarbe und Stammwürzegehalt: Die Farbstärke des fertigen Biers hängt neben der Malzfarbe und dem Stammwürzegehalt auch von anderen Faktoren wie der Würzebereitung, dem pH-Wert des Biers oder dem Gärverlauf ab.
- Berechnung der Bierfarbe: Die Bierfarbe kann überschlägig berechnet werden, indem man die EBC-Werte der verwendeten Malze und deren Anteile in der Schüttung berücksichtigt. Eine einfache Formel zur Berechnung der Bierfarbe lautet: ((EBC Malz 1 × Gewicht Malz 1) + (EBC Malz 2 × Gewicht Malz 2) + …) ÷ Gesamtgewicht der Schüttung.
Die Messung erfolgt normalerweise bei einer Wellenlänge von 430 nm, da diese Wellenlänge am besten mit der Absorptionsbande des Bierfarbstoffs übereinstimmt. Die Messergebnisse werden in EBC-Einheiten angegeben, wobei höhere Zahlen auf dunklere Farben hinweisen.
Die Berechnung der EBC Farbzahl
Die EBC Farbzahl wird anhand einer mathematischen Formel berechnet, die auf den gemessenen Absorptionswerten basiert. Die genaue Formel lautet:
EBC = (A × F) / V
Dabei steht A für die gemessene Absorption des Bieres, F für die Verdünnungsfaktoren und V für das Volumen des Bieres in der Messzelle.
Die Berechnung der EBC Farbzahl erfordert daher genaue Messungen der Absorption und des Volumens des Bieres sowie die Kenntnis der Verdünnungsfaktoren. Durch die Anwendung dieser Formel können Brauereien die genaue Farbzahl ihres Bieres bestimmen und sicherstellen, dass sie den gewünschten Farbstandard erreichen.
Zusammenfassung
Die EBC Farbzahl ist eine Methode zur Messung der Bierfarbe, die von der European Brewery Convention entwickelt wurde. Sie basiert auf dem Lambert-Beer-Gesetz und verwendet die Absorption von Licht durch das Bier, um die Farbe zu quantifizieren. Die Berechnung der EBC Farbzahl erfolgt anhand einer Formel, die auf den gemessenen Absorptionswerten, dem Volumen des Bieres und den Verdünnungsfaktoren basiert. Durch die genaue Messung und Berechnung der EBC Farbzahl können Brauereien die Farbqualität ihres Bieres sicherstellen.
Häufig gestellte Fragens
Welche Rolle spielt die EBC Farbzahl in der Brauindustrie?
Die EBC Farbzahl ist eine wichtige Messgröße in der Brauindustrie, da sie die Farbe des Biers quantifiziert. Sie ermöglicht Brauereien, die Farbqualität ihrer Biere zu überwachen und sicherzustellen, dass sie den gewünschten Farbstandard erreichen.
Welches Prinzip liegt der Berechnung der EBC Farbzahl zugrunde?
Die Berechnung der EBC Farbzahl basiert auf dem Lambert-Beer-Gesetz, das besagt, dass die Absorption von Licht proportional zur Konzentration des absorbierenden Stoffes und zur Länge des Lichtwegs ist. In Bezug auf die Bierfarbe ist der absorbierende Stoff das in der Bierflüssigkeit gelöste Malz.
Welche Messungen sind erforderlich, um die EBC Farbzahl zu berechnen?
Um die EBC Farbzahl zu berechnen, sind genaue Messungen der Absorption des Bieres, des Volumens des Bieres in der Messzelle und der Verdünnungsfaktoren erforderlich. Die Absorption wird bei einer bestimmten Wellenlänge gemessen, normalerweise 430 nm, die optimal mit der Absorptionsbande des Bierfarbstoffs übereinstimmt.
Wie wird die EBC Farbzahl berechnet?
Die EBC Farbzahl wird mit der folgenden Formel berechnet: EBC = (A × F) / V. Dabei steht A für die gemessene Absorption des Bieres, F für die Verdünnungsfaktoren und V für das Volumen des Bieres in der Messzelle. Durch Anwendung dieser Formel erhalten Brauereien die genaue Farbzahl ihres Bieres.
In welchen Einheiten wird die EBC Farbzahl angegeben?
Die EBC Farbzahl wird in EBC-Einheiten angegeben. Höhere Zahlen entsprechen dunkleren Farben. Diese Einheiten sind in der Brauindustrie weit verbreitet und ermöglichen es Brauereien, ihre Farbwerte zu vergleichen und zu kommunizieren.
Warum ist die genaue Berechnung der EBC Farbzahl wichtig?
Die genaue Berechnung der EBC Farbzahl ist wichtig, um die Farbqualität des Bieres sicherzustellen. Durch präzise Messungen und Berechnungen können Brauereien sicherstellen, dass ihre Biere den gewünschten Farbstandard erfüllen und die Erwartungen der Verbraucher erfüllen.