Comment la température affecte-t-elle l’extraction du café ?
Dans la préparation du café en général, l’augmentation de la température accroît le taux d’extraction. La plupart des composés du café sont plus solubles à des températures plus élevées, ils s’extraient donc plus facilement.
Est-il préférable de faire infuser le cold brew à température ambiante ?
Non ! La température ambiante convient, mais il faut mettre l’infusion froide au réfrigérateur dès que la filtration est terminée pour la refroidir le plus rapidement possible. Créer un bain de glace et laisser le récipient dans lequel vous avez filtré nager accélère le processus de refroidissement.
Que se passe-t-il si l’on laisse infuser le cold brew trop longtemps ?
Et quand est-ce trop long ? Les concoctions de café infusé à froid laissées en place plus de 24 heures peuvent entraîner l’extraction de certains composés chimiques appelés oligomères de catéchol. Il en résulte une saveur âpre et amère. Ces composés sont à libération lente, et ils ne se libèrent qu’avec la sur-infusion.
Combien de temps le cold brew doit-il infuser à température ambiante ?
Le temps de trempage de l’infusion à froid dépend de nombreux facteurs. Mais la règle générale est que vous devez le faire infuser entre 12 et 24 heures.
Comment la température affecte-t-elle l’extraction de l’espresso ?
L’espresso doit être infusé à 90-96°C (195-205°F). Comme la température de l’eau affecte le rendement d’extraction (la quantité d’éléments qui sont extraits du café), l’infusion de l’espresso à une température plus élevée crée un café plus amer, tandis que les températures plus froides donnent un goût plus acide.
La température affecte-t-elle la solubilité du café ?
Étant donné que le marc de café est utilisé dans nos deux méthodes d’infusion, les principales variables sont la température et le temps. La température affecte la solubilité et la volatilité des solubles du café.
Peut-on faire infuser du cold brew pendant 48 heures ?
Le café froid est obtenu par trempage du marc de café dans de l’eau à température ambiante pendant une période prolongée (entre 12 et 48 heures). Au lieu d’utiliser de l’eau chaude pour extraire la saveur des grains de café, le café infusé à froid utilise le temps. Ce temps d’infusion prolongé peut créer un café doux et potentiellement moins amer.
À quelle température doit être le cold brew ?
La température de l’eau n’a pas besoin d’être froide, elle peut aller du froid à la température ambiante. Le café froid peut être préparé par immersion ou au goutte à goutte. Ces deux techniques ont leurs avantages et leurs inconvénients, mais elles ont en commun de prendre du temps.