Comment ajoute-t-on de la couleur au beurre de cacao ?
Mode d’emploi
- Faire fondre le beurre de cacao dans une petite casserole à feu doux. Retirer du feu lorsqu’il est presque fondu pour éviter la surchauffe. …
- Ajouter la poudre colorante au beurre de cacao fondu en passant au tamis. …
- Laissez le mélange refroidir et durcir, généralement 12 heures.
Puis-je colorer mon propre beurre de cacao ?
Alors pourquoi ne pas commencer par les couleurs primaires et mélanger de petits lots ? Pour fabriquer votre propre couleur à base de beurre de cacao : le plus simple est de commencer par faire fondre le beurre de cacao à 45-50°C. Ensuite, ajoutez 5 à 10 % de pigment dispersible dans la graisse (en fonction de la couleur et de la concentration dont vous avez besoin), mélangez le tout à l’aide d’un mélangeur à immersion, puis faites-le cristalliser.
Comment tempérer et colorer le beurre de cacao ?
Citation de la vidéo : Donc si vous voulez du chocolat noir. Et que vous voulez voir la couleur, vous devez mettre du beurre de cacao blanc ou du chocolat blanc froid, je mets juste du beurre de cacao blanc tempéré avec mon doigt.
Comment colore-t-on le cacao ?
Citation de la vidéo : Vous pouvez utiliser la couleur à base d’huile de la même manière que la couleur gel en ajoutant plus intensifie la couleur à moins que les couleurs plus claires. Vous pouvez obtenir du noir facilement en ajoutant du chocolat noir.
Peut-on colorer le beurre de cacao avec du colorant alimentaire ?
Vous pouvez facilement colorer le beurre de cacao avec des colorants alimentaires naturels. Les colorants naturels les plus couramment utilisés dans la fabrication du chocolat sont les poudres d’annatto et de curcuma.