Le lutefisk (prononcé LEWD-uh-fisk) est de la morue séchée qui a été trempée dans une solution de soude pendant plusieurs jours pour la réhydrater. Il est rincé à l’eau froide pour éliminer la lessive, puis bouilli ou cuit au four, et enfin servi avec du beurre, du sel et du poivre. Le lutefisk fini a généralement la consistance d’une gelée.
Pourquoi font-ils tremper le lutefisk dans de la soude ?
La lessive décompose les protéines du poisson en acides aminés qui sont facilement absorbés par l’intestin grêle. Habituellement, les protéines ingérées doivent être décomposées en molécules d’acides aminés dans l’estomac. C’est grâce à cette décomposition des protéines que le lutefisk acquiert sa texture gélatineuse caractéristique, semblable à de la gelée.
Quel goût a le lutefisk ?
En général, les gens disent que le lutefisk a un goût légèrement poissonneux, avec un arrière-goût savonneux et un soupçon d’ammoniaque en bouche, bien qu’il semble y avoir beaucoup de variations dans sa description selon que les gens sont fans ou non de ce produit.
Comment se fait-il que le lutefisk ne soit pas toxique ?
Lutefisk, Norvège
À ce stade, il a un pH caustique de 11 ou 12 et est donc immangeable et hautement toxique. Les aventuriers ne doivent pas désespérer : quelques jours supplémentaires de traitement et de trempage dans l’eau rendent le poisson propre à la consommation humaine, à condition que le traitement soit effectué correctement.
Est-ce qu’on fait encore tremper le lutefisk dans de la soude ?
Le lutefisk commence par du cabillaud, traditionnellement pêché dans les eaux froides de la Norvège. Il est ensuite séché jusqu’à ce qu’il atteigne le toucher du cuir et la fermeté du carton ondulé. L’eau seule ne pouvant reconstituer le poisson, on le fait tremper dans de la lessive.
Quel pays mange le plus de lutefisk ?
les États-Unis
On consomme beaucoup plus de lutefisk aux États-Unis qu’en Scandinavie, en grande partie par des Américains d’origine scandinave dans les églises luthériennes et les loges fraternelles. Madison, dans le Minnesota, s’est surnommée la « capitale mondiale du lutefisk » et revendique la plus grande consommation de lutefisk par habitant du Minnesota. St.
La soude est comestible ?
L’eau de Javel (parfois appelée « eau de chaux ») est un liquide puissant (caustique) qui peut être utilisé sans danger en très petites quantités pour la cuisine, mais il peut être dangereux d’avaler de l’eau de Javel non diluée directement à partir de la bouteille. Elle peut causer de graves brûlures corrosives à la gorge, à l’œsophage et à l’estomac, avec des lésions permanentes en cas d’ingestion.
Y a-t-il des os dans le lutefisk ?
Avant d’être consommé, le lutefisk est soigneusement trempé et rincé à l’eau pour éliminer la solution de soude, puis il est bouilli pour retrouver une texture comestible. À ce stade, les arêtes doivent être séparées du poisson.
Comment la lessive prépare-t-elle le lutefisk ?
Le lutefisk (prononcé LEWD-uh-fisk) est de la morue séchée qui a été trempée dans une solution de soude pendant plusieurs jours pour la réhydrater. Il est rincé à l’eau froide pour éliminer la lessive, puis bouilli ou cuit au four, et enfin servi avec du beurre, du sel et du poivre. Le lutefisk fini a généralement la consistance d’une gelée.