Comment l’altitude à laquelle les grains sont cultivés affecte-t-elle la torréfaction finale ?
« Avec des altitudes plus élevées, il faut plus de chaleur pour obtenir une bonne courbe », explique-t-elle. « Une altitude moindre nécessite moins de température puisqu’il fait plus chaud. Si nous n’avons pas cette expérience de la torréfaction à différentes altitudes, nous pouvons gâcher le café. » « Avec des altitudes plus élevées, il faut plus de chaleur pour obtenir une bonne courbe ».
Que fait l’altitude aux grains de café ?
LA HAUTE ALTITUDE RENFORCE LA SAVEUR DU CAFÉ
Ce processus de maturation plus long imprègne le grain de café de sucres plus complexes, ce qui donne des saveurs plus profondes et plus convaincantes. Un meilleur drainage à haute altitude réduit également la quantité d’eau dans le fruit, ce qui entraîne une plus grande concentration des arômes.
Quelle est la meilleure altitude pour les grains de café ?
Pour résumer rapidement, l’arabica aime généralement les altitudes plus élevées, de 1 800 à 6 300 pieds, et les climats plus frais, tandis que les variétés robusta préfèrent une altitude plus basse, de 600 à 2 400 pieds, et des climats plus chauds. À l’intérieur de ces fourchettes, l’altitude a un impact profond sur le café.
Comment le lieu de culture du café affecte-t-il le goût ?
Les plants de café produisent de la caféine qui agit comme un pesticide naturel. Cela signifie qu’en altitude, les grains produisent moins de caféine. En outre, le climat plus frais permet au grain de mûrir progressivement, ce qui lui confère une plus grande densité. Le café qui en résulte est plus doux, a des saveurs plus complexes et une acidité plus élevée.
À quelle altitude le goût est-il affecté ?
30 000 pieds
Il y a une raison scientifique pour laquelle la nourriture est moins savoureuse à 30 000 pieds. Avant même le décollage, l’humidité de la cabine diminue à environ 12 %. Une fois en altitude, la combinaison de l’air sec et du changement de pression réduit la sensibilité de nos papilles gustatives.
Quelle culture peut être cultivée à l’altitude la plus élevée ?
Les légumes verts à feuilles et les légumes-racines – carottes, navets, panais, radis et betteraves – sont les meilleurs choix pour les jardins de haute altitude et de courte saison.
Pourquoi le café a-t-il meilleur goût en altitude ?
En altitude, les températures plus fraîches ralentissent la croissance du caféier. Lorsque le taux de croissance est plus lent, les plantes se concentrent davantage sur la reproduction. La plante consacre alors plus d’énergie à la production de grains qui, à leur tour, produisent plus de sucres qui créent ces notes de goût étonnantes dans votre café préféré.
L’altitude affecte-t-elle l’espresso ?
Mais si vous faites de l’espresso à une altitude plus élevée, vous aurez des problèmes. En effet, à cause de la différence de points d’ébullition, l’espresso a besoin de plus de temps pour être extrait à haute altitude. Par conséquent, la pression de la pompe doit être diminuée, la pression de la chaudière doit être légèrement réduite et le temps d’extraction doit être augmenté.