Notamment, si l’air chaud à l’intérieur de la chambre de torréfaction a une forte teneur en humidité, il transfère la chaleur plus efficacement que l’air sec. Dans ce cas, la torréfaction peut progresser rapidement. Cependant, si l’air n’est pas chauffé, l’air ambiant humide aspiré dans le torréfacteur entrera en concurrence avec les grains pour l’énergie thermique.
Quels sont les problèmes courants lors du rôtissage ?
« D’après mon expérience, certaines erreurs courantes peuvent être : Basculer, roussir, cuire, sous-développer. Il s’agit d’erreurs spécifiques au processus de torréfaction… le café lui-même n’aura pas le même goût si l’une de ces erreurs s’est produite. Des saveurs cendrées, brûlées, boisées, vertes ou herbeuses seraient apparentes si une telle erreur était commise.
Que se passe-t-il pendant le processus de torréfaction ?
Au cours du processus de torréfaction, les grains de café subissent des transformations à deux niveaux : le niveau chimique et le niveau physique. Au niveau chimique, la torréfaction du café reproduit le mûrissement du fruit dans la nature. Au niveau physique, la torréfaction transforme la matière des grains de cellulose en charbon de bois.
Que fait l’humidité aux grains de café ?
Si un entrepôt est trop sec ou trop humide, les haricots perdent ou gagnent respectivement de l’humidité, ce qui affecte leur saveur. Par conséquent, la durée pendant laquelle une entreprise peut stocker le café dépend de sa situation géographique. Celles dont le taux d’humidité relative est faible ne peuvent stocker le café que pendant de courtes périodes.
Quel est le transfert de chaleur pour le rôtissage ?
La torréfaction par conduction signifie que les grains entrent en contact avec une surface métallique chaude – la surface du tambour où a lieu la torréfaction. La torréfaction par convection signifie que la chaleur est appliquée indirectement par l’air chaud.
Qu’est-ce qui cause le basculement dans la torréfaction du café ?
Basculé. Vous reconnaissez ce défaut aux marques noires sur le bout des grains. Il est dû à une trop grande quantité d’air chaud trop tôt dans la torréfaction. Le grain ne peut pas absorber la chaleur assez rapidement et ne peut donc pas transférer la chaleur dans tout le grain.
Pourquoi le rôtissage est-il considéré comme un mode de cuisson sain ?
En optant pour le rôtissage, vous éliminez non seulement les matières grasses ajoutées, mais vous permettez également à la graisse contenue dans les aliments de s’écouler. Les méthodes de cuisson saines décrites ici permettent d’exploiter au mieux la saveur et de conserver les nutriments des aliments sans ajouter de quantités excessives de graisse ou de sel. Utilisez-les souvent pour préparer vos plats préférés.
Quels sont les deux changements physiques qui se produisent dans le haricot pendant la torréfaction ?
Lorsque le café est torréfié, l’augmentation de la température et la transformation de l’eau en gaz créent des niveaux élevés de pression à l’intérieur des grains. Ces conditions font passer la structure des parois cellulaires de rigide à caoutchouteuse.
La torréfaction des grains de café est-elle toxique ?
R : La torréfaction du café produit des substances chimiques qui, lorsqu’elles sont inhalées, peuvent provoquer des lésions pulmonaires graves et irréversibles. Les produits chimiques sont libérés dans l’air en plus grandes concentrations lorsque le café est moulu et pendant l’emballage. Et les produits chimiques s’accumulent dans les conteneurs où le café est stocké après la torréfaction.