Tradition italienne Le Caciocavallo est utilisé dans la préparation de plats à base de viande rouge et de champignons, dans les pâtes farcies, dans les plats à la parmesane, dans les casseroles de pâtes et les pizzas maison. Il peut être servi frais ou vieilli, cuit sur le gril, râpé ou fondu.
Peut-on manger la croûte du caciocavallo ?
Il est le plus souvent produit dans certaines régions d’Italie et des Balkans. D’une saveur généralement douce et légèrement salée, le fromage Caciocavallo est souvent comparé à d’autres fromages au lait de vache, comme le provolone. Il possède également une croûte comestible.
Est-ce que le fromage caciocavallo fond ?
Suspendu à un long bras métallique au-dessus des braises, le caciocavallo, un fromage bulbeux de couleur jaune-blanc, fond lentement au-dessus des flammes.
Quel est le goût du fromage caciocavallo ?
Il a une saveur douce, légèrement salée et une texture ferme et lisse. Lorsqu’il vieillit au-delà de 2 mois, sa saveur devient plus piquante et sa texture plus granuleuse, ce qui le rend idéal pour être râpé. À ce stade, il peut même remplacer le parmesan ou le provolone dans de nombreuses recettes et plats.
Comment coupe-t-on le caciocavallo ?
Citation de la vidéo : Maintenant, faites attention car il y a un fruit organique entier au milieu. Vous ne voulez donc pas couper la peau. Je peux dire que c’est à peu près ici que le fruit commence à se développer.
Pourquoi s’appelle-t-il Caciocavallo ?
Le Caciocavallo doit son nom, littéralement « fromage à cheval », à la façon dont les duos de rondelles en forme de calebasse sont liés par une corde et suspendus au-dessus d’une planche de bois pour s’égoutter et vieillir.
Le fromage caciocavallo est-il pasteurisé ?
Traditionnellement, le fromage Caciocavallo est produit à partir de lait cru sans ajout de culture de départ même si, au cours des deux dernières décennies, l’utilisation de lait pasteurisé et de cultures de départ a été introduite dans la pratique commerciale pour normaliser la qualité du fromage.
Quelle est la durée de vie du fromage caciocavallo ?
Lorsque le fromage est fabriqué à partir de lait entier, la maturation peut durer jusqu’à 3 ou 4 mois. Le Caciocavallo jeune est un excellent fromage de table, tandis que les versions vieillies sont utilisées aussi bien pour la table que pour le râpage.