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Comment corriger un plat avec trop de citron
Un excès de citron peut se manifester de plusieurs façons.
Votre plat peut avoir un goût trop acide, aigre, amer ou acidulé, mais heureusement, tous ces problèmes peuvent être résolus !
J’ai donné une estimation de la quantité à ajouter, mais cela dépendra de la gravité de votre problème de citron et de la taille de votre plat.
La meilleure chose à faire est d’essayer la méthode choisie sur un petit échantillon de votre plat. Ajoutez lentement l’ingrédient choisi, en goûtant après chaque ajout.
Notez la quantité que vous ajoutez et, si vous aimez le résultat, augmentez-la pour votre plat principal.
Neutralisez l’acidité avec de la levure chimique (ou du carbonate de calcium)
Le jus de citron est un acide. La levure chimique est une base (alcaline).
Mélangez-les et le bicarbonate de soude neutralisera le jus de citron, enlevant le goût acide et réduisant l’acidité (pH) du plat.
C’est la seule méthode qui s’attaque vraiment à la racine du problème. Les autres suggestions ne font que masquer le problème.
Quelle quantité de levure chimique dois-je ajouter ?
Vous n’avez besoin que d’une toute petite quantité de bicarbonate de soude : ¼ de cuillère à café pour 1 tasse de liquide.
Ajoutez-en trop et votre plat aura un goût de savon, ce qui est probablement pire que trop citronné.
Soyez VRAIMENT prudent.
Dès que vous ajoutez le bicarbonate de soude, la réaction commence. Vous verrez peut-être même quelques bulles. C’est un bon signe car cela signifie que la réaction fonctionne.
Pour vous assurer que la réaction est répartie uniformément sur toute la surface du plat, saupoudrez le bicarbonate de soude sur toute la surface plutôt que de le verser en un seul endroit.
Remuez jusqu’à ce que les bulles aient disparu, puis goûtez.
Le bicarbonate de soude est excellent pour un plat avec beaucoup d’autres saveurs, mais je n’en mettrais probablement pas dans une boisson ou une sauce fine. Il y a trop de risques qu’il altère le goût.
Une alternative que vous pouvez essayer est le carbonate de calcium (disponible sur Amazon).
Il fonctionne de la même manière que la levure chimique, mais ajoute moins de goût. Vous pouvez donc l’utiliser sans craindre de gâcher votre plat.
Comment atténuer le goût du citron ?
Pour couper le goût du citron dans un plat, vous pouvez ajouter du bicarbonate de soude pour neutraliser l’excès d’acidité. Ajoutez ¼ de cuillère à café pour 1 tasse de liquide. Remuez et goûtez. D’autres moyens de masquer une trop forte saveur de citron consistent à ajouter du sucre ou du miel, à ajouter du fromage ou à diluer la sauce.
Comment rendre les aliments moins citronnés ?
Si un plat est trop citronné, vous pouvez essayer d’en équilibrer la saveur :
Diluer le jus de citron : Si le goût du citron est trop fort, vous pouvez essayer de le diluer en ajoutant d’autres ingrédients à la recette. Par exemple, si vous préparez une vinaigrette avec du jus de citron, vous pouvez ajouter de l’huile ou du vinaigre pour équilibrer la saveur.
Ajoutez de la douceur : L’ajout d’un édulcorant comme le sucre ou le miel peut aider à équilibrer l’acidité du citron. Cela fonctionne particulièrement bien dans les desserts ou les plats sucrés.
Ajouter de la matière grasse : L’ajout d’une matière grasse comme le beurre ou la crème peut aider à adoucir l’acidité du citron. Cela convient parfaitement aux sauces et aux plats crémeux.
Ajoutez du sel : L’ajout d’une pincée de sel peut aider à équilibrer l’acidité du citron et à rehausser les autres saveurs du plat.
Ajoutez d’autres ingrédients de base : Selon la recette, l’ajout d’ingrédients de base (tels que du bouillon de poulet, des tomates ou des pâtes) peut aider à diluer la saveur du citron et à rééquilibrer le plat.
Gardez à l’esprit que ces solutions peuvent affecter la saveur globale et l’équilibre du plat. Ajustez donc les ingrédients progressivement et goûtez au fur et à mesure jusqu’à ce que vous obteniez le résultat souhaité.
Comment remédier à un excès de jus de citron dans une sauce de salade ?
Si c’est trop acide
Ajoutez quelque chose de « basique » ou de crémeux : De l’avocat, du beurre de cacahuète, du tahini ou un peu d’huile supplémentaire aideront à équilibrer le tout.
Comment réduire l’acidité d’une soupe ?
Si une sauce ou un ragoût plus épais est trop acide – mais pas trop salé – Mme Sharma explique que vous pouvez ajouter du bicarbonate de soude, qui est alcalin. « Une cuillère à café ou moins de bicarbonate de soude réagira immédiatement avec l’acide et le transformera en sel », explique Sharma. Après avoir ajouté le bicarbonate de soude, goûtez à nouveau le plat pour vous assurer qu’il n’est pas trop salé.
Comment réduire l’amertume du jus de citron ?
Pour neutraliser une sauce amère à base d’écorce de citron ou de citron vert, vous pouvez y ajouter 1 à 2 cuillères à café de crème fraîche, de miel ou de sucre, mais faites-le progressivement selon votre goût. Le goût sucré équilibrera l’acidité et le goût sera un peu meilleur.