Faut-il dégazer les grains de café ?
Le dégazage, ou « repos » du café après la torréfaction, est nécessaire pour obtenir le maximum de saveur de votre café. Lorsque vous torréfiez vos propres grains de café à la maison, la réaction chimique qui fait brunir le café peut produire une grande quantité de dioxyde de carbone, dont la plupart reste emprisonnée dans les grains fraîchement torréfiés.
Quelle doit être la fraîcheur des grains d’espresso ?
M. Edwards recommande un délai de trois à dix jours à compter de la date de torréfaction pour l’infusion filtre et la presse française, et de cinq à douze jours pour l’infusion espresso. Quelle est la durée de vie du café ? Tout est dans le sac. En effet, selon la façon dont vos grains sont emballés, ils resteront frais plus longtemps (ou leur saveur s’atténuera plus rapidement).
Que signifie dégazer des grains de café ?
Le dégazage du café est la période pendant laquelle le gaz s’échappe des grains de café torréfiés. Ce processus commence immédiatement après la fin de la torréfaction et peut durer 2 à 3 semaines.
Comment savoir si le café est dégazé ?
Si le café n’est pas correctement dégazé avant d’être moulu, de petites bulles apparaîtront pendant le processus d’infusion. Cela est dû au fait que le dioxyde de carbone repousse l’eau. Il en résulte une extraction inégale des arômes et, au final, un café dont la saveur et le profil ne sont pas optimaux. Certains ont décrit le goût comme étant acide.
Combien de temps doivent durer les haricots de Degas ?
Le dégazage varie selon le type de café et de torréfaction. Il peut donc prendre de 2 à 12 jours jusqu’à ce que le café soit prêt à être infusé. Quelques règles de base : Les premières 24 heures sont celles où une grande partie (environ 40%) du CO2 quitte le grain.
Comment dégazer des grains de café ?
Le plus simple est de placer des haricots dans un sac en plastique refermable. Expulsez l’air et laissez le sac toute la nuit. Si le sac gonfle, c’est que le dégazage est toujours en cours, quel que soit le nombre de jours de retard dans la torréfaction. Avec les torréfactions plus foncées, vous pouvez le savoir en regardant vos grains.
Le café peut-il être trop frais pour l’espresso ?
Lorsque le café est très frais, sa préparation en espresso présente des caractéristiques intéressantes. Vous remarquerez qu’à mesure que le café tire, il peut aller plus lentement que prévu, il sera plus gazeux et la crème sera très grande et moelleuse.
Que se passe-t-il si la mouture est trop grossière ?
Si la mouture est trop grossière, les grains ne seront pas serrés les uns contre les autres et l’eau les traversera trop rapidement. L’extraction sera trop rapide et les boissons seront faibles. Il faut rendre la mouture plus fine. Si les extractions durent plus de 30 secondes, elles seront amères.