La pectine est un ajout nécessaire dans de nombreuses recettes de confiture. Les fruits à faible teneur en pectine n’ont tout simplement pas le potentiel nécessaire pour créer une confiture qui se gélifie.
Que se passe-t-il si on n’ajoute pas de pectine à la confiture ?
La confiture de fraises additionnée de pectine peut être cuite en dix minutes seulement, préservant ainsi la saveur et la qualité des baies fraîches. La confiture de fraises sans pectine ajoutée doit être cuite jusqu’à quatre fois plus longtemps pour atteindre le stade de gel, ce qui donne une confiture beaucoup plus sucrée et moins fraîche.
Comment épaissir une confiture sans pectine ?
L’ingrédient secret pour faire de la confiture sans pectine est le temps. Les fruits et le sucre ont besoin de beaucoup de temps pour cuire et épaissir. Une ébullition longue et lente élimine l’humidité du fruit, ce qui permet de le conserver et de l’épaissir en même temps. La teneur en eau des fruits varie également, et certains fruits peuvent prendre plus de temps à se confire.
Peut-on faire des pots de confiture sans pectine ?
Pas de pectine – juste du sucre et du jus de citron
Les confitures les plus simples sont faites à l’ancienne, sans pectine du tout. En utilisant un fruit à haute teneur en pectine, ou un fruit à faible teneur en pectine et du jus de citron, vous pouvez quand même créer une confiture merveilleusement savoureuse.
Que puis-je utiliser à la place de la pectine pour la confiture ?
La pectine est un ingrédient important pour la fabrication des confitures et des gelées, mais elle n’est pas essentielle. Il existe plusieurs substituts de la pectine qui sont beaucoup plus accessibles. Vous pouvez utiliser des écorces d’agrumes, du tapioca, des graines de chia, de la gélatine, de la fécule de maïs ou de l’agar-agar. Vous pouvez même essayer la méthode traditionnelle de cuisson lente avec beaucoup plus de sucre.
Le jus de citron épaissit-il la confiture ?
Sans un peu d’aide, les brins de pectine ne peuvent pas s’assembler pour former un réseau qui fera prendre votre lot de confiture – c’est là que le jus de citron entre en jeu.
Combien de temps faut-il pour que la confiture prenne sans pectine ?
24-48 heures
Laissez la confiture prendre 24 à 48 heures (parce que, vraiment, il faut parfois ce temps-là pour que la pectine atteigne la prise finale). Si elle n’a toujours pas pris, il est temps de déterminer la quantité de confiture à recuire.
Le jus de citron contient-il de la pectine ?
Première étape : Rassemblez vos composants d’agrumes. Vous pouvez utiliser tous les types d’agrumes que vous voulez, mais les citrons, les pamplemousses et les oranges contiennent le plus de pectine naturelle. Choisissez des variétés qui ont une épaisse couche de moelle blanche pour de meilleurs résultats. Les graines d’agrumes sont également riches en pectine, nous les utiliserons donc également.
Comment épaissir une confiture faite maison ?
Ajouter la pectine.
Mélangez une cuillère à soupe de pectine en poudre (de préférence la variété sans sucre) dans le pot de confiture en train de cuire. Vérifiez l’épaisseur et ajoutez une autre cuillère à soupe si nécessaire.